[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 , O6 `( _6 ^. _
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
: [; r9 k* E/ v　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) $ y4 f! X7 w7 v; l% R
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。8 B; a; l2 H+ _2 V7 C
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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: h& Q7 ^1 L, F, n2 C4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。( @* l, s3 [$ V# L* a9 c6 w
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉1 r6 H) y# D# x

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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 8 C! F. g# i- A- H7 @3 Y/ L
厨神贴士
2 Y# R# z- @5 X6 k　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  # J, d+ J" ^) |0 _
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
5 C/ J: A2 {! B) O　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
" S8 z. j5 n9 {& L　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。