 千里香馄饨[图] 原料：
, D2 L0 x$ s" ~' s3 a# f面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。+ U# w. Y7 e. A3 S% c9 J) C
做法：
, o* s! L3 r& X1 m1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）1 W; z, q4 f! D _& |, F0 `& t
+ E* {! j; ], G) ]) e' l( l 此主题相关图片如下：
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~2 E' I3 F. K% L! I* J
- }0 ~" D, ~1 q7 d' _此主题相关图片如下：
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
8 H4 r% E* i* y1 E0 h姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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5 c) l+ s* Z0 R, s- ^: l, q: O" B3 R此主题相关图片如下： \. X }" `2 H6 I, w, U
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。/ [7 Y2 R8 s5 D
好了，那边的面不理它就该硬了。) i2 K6 D3 P' g) d$ G$ S0 Y+ H) o
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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此主题相关图片如下：, L/ a7 P) t/ q- }2 L1 q# R( v
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" n7 T. @. K, _0 l9 w6 n4 d* W1 a6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）: y! f8 [2 e# m' l7 x6 ^
( l$ r5 Z! q) G. U3 q0 N此主题相关图片如下：; v" b4 Q! ]; K, o4 |" c
% D j4 _; N# a: `1 v4 D H7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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) @4 B+ `5 Y. S& }: d& f( i8 i. S此主题相关图片如下：
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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5 C4 o- E8 a: T+ y9 f/ H此主题相关图片如下：
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& Q' P- q3 f4 W. H# B9 s2 \9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。' g; V* x! T; t3 ?( {7 s6 K: x! j6 b
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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9 s. O. t2 c4 M- l L1 @: K7 I* _此主题相关图片如下：0 J1 `; d( P& I* D3 }/ Z2 t
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- F" Y0 z+ y% b10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~% B5 c) b% F4 \. C* [$ q t; n
, l1 X% f! B, I" Q$ g. Z# @此主题相关图片如下：/ g( D+ J: l+ h$ @' x" u' K* m
1 D6 k7 ^, O1 A& i6 b$ V11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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1 O3 g1 [3 E% x6 v, ]此主题相关图片如下：7 W" A X0 S8 H5 l- J* {4 x
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12、从窄的一边向里叠. r! w. Z9 l0 ]/ V
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此主题相关图片如下：
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13、叠两次% O( p; s' `/ A5 x1 p6 @ ]
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+ Q' E! v& @* M4 [$ ?- C# O此主题相关图片如下：
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6 w. D5 Z0 Z% z$ q% L2 j14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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% k2 b) o- e4 ^. K8 f0 O$ ^此主题相关图片如下：
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7 T1 n" W7 n1 r8 N15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
2 H2 l2 J$ t8 A4 {另一边，开始做汤。。。。
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4 X3 K1 a5 n' [8 |& Q此主题相关图片如下：
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：8 S- O+ V3 Z* [* w& R4 H
! F* n8 b# _) w9 N! s应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 l# e1 i( v3 y& e* I0 P5 c
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
' T8 W/ p; T6 Z& @2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 8 K7 O& }! ~( r. J. v0 @: U9 Z! p
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
$ S2 \( J$ |# V& b% U( U配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.) C8 x" D8 R" ?% n' k
以下供参考
8 A9 O, n8 ~4 R梅菜鲜肉馄饨
2 X2 \, ?9 E d
" G7 u; q) I1 N1 B- E& n; d原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
4 z2 S0 v0 l4 P) O$ C
0 D) Z/ a a9 `' v(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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! k* k8 U W' u2 V5 i% G(2)高汤1碗、盐少许
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' f9 R P& e- ]7 }$ }" T6 A: ~做法： & `9 `8 A5 W0 A. q5 V- r/ L d: X
; n8 L" R8 ?* q1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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; E/ x1 X% A& K/ Y* x% F% v3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 2 O3 C0 g( b% F
; q3 e) E# }2 f+ `5 e干贝鲜肉馄饨
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 # C' Q9 K8 V" `8 B' y% @5 K+ g6 [. _
0 ]( `8 Q- T5 i! R' I
辅料： 5 N! J4 i9 L4 F" S4 ]
( @/ G/ I. @6 X5 t+ s! R& x( d(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 7 o# K9 r" [/ ?3 ~4 y7 b
6 _) H; s5 c7 u(2)高汤1碗、盐少许 $ f/ e; n( I/ D
- Y! {8 H1 E8 c
做法： 0 f& Z' ?: Z# e) t* N! ~
9 \1 [5 I* a! n' q. P i
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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0 Z" X6 \# u' C: D' G+ k2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
, B8 d5 L4 ~ t% H7 l0 h) s& r4 I% U, j
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 L, Z" Q8 j/ Q H! X9 w3 O: f
u1 N6 F5 _; a3 T& I1 |; y4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 9 r9 w& D6 h' A. L* }" e# A
3 P" z n* P* ^; [ f三鲜馄饨
2 t. j' s, ^0 d- T; e
0 t5 F; d! t: h7 ]; w原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 L- x7 ]! y' G0 Y1 U
- g( _3 u) \% T: I辅料：
$ }8 N* A! B$ V# [3 C1 X/ M8 D+ R) A5 r! O6 {
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 9 B; M4 _7 W' u0 e5 M/ Y9 s
: [7 d7 @3 S8 l( b; A5 z
(2)高汤1碗、盐少许 + e% ?, S( m4 q9 ]! m+ h/ X# P3 I" V
7 M) m2 w$ q' \5 w" |; L, O+ o
做法： ' o, R4 x7 A6 R: ?
! D) F* U& E* Q P/ h1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 * e* ~: b6 l1 P6 `1 g9 }: S# \+ ?
1 s* [% U6 U3 t# V, ~2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 ' @' l4 H: P* n7 f- i7 r0 y- {1 ]- V
1 D& ]3 u" E5 X3 y5 _
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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$ ~7 S) R* l; l2 ^! F鸡柳蘑菇馄饨 . A) U& n( C- E* \- j
) T X5 z% `1 ?8 u6 _; C" b2 I
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 Y& h, v P' g% [; ?
9 x# b8 u1 V/ R5 j1 t6 Q6 k
辅料： 1 T, H0 W3 ]& v% o
( r1 @' ?$ L9 p/ l(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
' c# X% }2 [ [# n) {" D8 e+ w7 K9 U3 n
(2)高汤1碗、盐少许 ! l2 T8 z- I! f0 r7 s- u
; P) G- \/ ]7 v+ M, }4 S做法： 6 Z0 t! B- G" B* m# g! i- S
2 F2 f# D( ^+ J# H- |! C& L* V1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
, L1 x$ N8 R2 W2 E/ t: P) a
0 p/ H" H2 P1 i3 Q6 [2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ X0 g2 _% j( j5 R+ r$ \! P0 Y+ g5 J
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 ! `# [# X4 k3 V: R6 o, D
2 ~3 H* [$ Q# e* C- |) v
白菜鲜肉馄饨 ) }8 m) h. s$ T& f h( K+ ~* ^7 ?
6 n C3 P ^ o9 d8 W# K% M; }5 g
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ; l! h# G* L" ~% @" }6 \" R
7 `6 h0 E; N& w3 J% w' B
辅料：
7 d5 u4 l4 y% U" W$ K( W8 e9 p7 C, d) c3 E
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
# [2 d" u2 H3 r) o. P; O) K `" U6 n9 [3 {
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
0 N* F! m u2 y; e$ ?
" G7 K i$ P! a8 C- e/ R1 l做法：
0 F' o( E( Y, G. j. a* Q: L
% c8 C) z% l3 Y' A( s6 ?1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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% }7 g; G; C% d3 V& P' y- a2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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8 x/ l* c+ ? c/ j( }, \6 q C- D9 q- Q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
e% U7 C& O/ x6 |6 |5 c9 Z, r& V+ Y4 S0 ~1 ?8 G
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6 E( M( A: {& L& r. V0 o+ U
( v2 y$ A( l3 J( ]; b0 T
鳜鱼馄饨
+ k, v$ |. y( D5 ?9 }$ {% _
5 P5 ^( `' e3 e原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
( @8 M8 T: v2 \- R; k3 Z
& @5 c) B7 R' o: @8 _/ p辅料： s/ T/ n. V% J, C- l
# W0 A [) y% ]
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 # r- P6 B- L: V7 V$ {1 S/ ~2 z
% E l1 ~( j. F, s4 T4 P
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
k0 j7 R M5 O) p, y2 ^' `; `3 g* }
做法
3 {! y7 `6 N4 J) ?" r+ w r5 x' D1 Y j' t! x
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % S2 C7 x- S. B9 w
9 ]: Y' L' Q( V: l) ?, B3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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鲜肉蛋黄馄饨 2 }- S; w* K3 F& n9 y* M. x1 I
- @- O, t Y4 }! c6 i原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 - [8 o/ R& E* ]5 ]
, |& c' K( H' B7 y- l辅料： ; w; y7 q6 n% z" w
3 N: a; V2 s$ Y5 }(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 1 k0 O/ O% F# k
4 K. I1 O% J8 V(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 9 s7 Y' ]3 m6 E) W5 ^
. [# V3 j9 Q3 Y: N" N. f( s6 R
做法：
- }5 M e; G# ?' C) M6 N
' C2 |6 K$ Z8 i) V3 K+ X |$ C1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
7 w' A* z7 u+ t1 ~! |+ V" p9 e( y
; n& |# l- E2 G9 o) g2 B+ h0 m) w2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 C, [9 Y/ c; H3 Q$ i `, t2 G0 E1 n6 I
; A0 D, R' H: ~" M0 Y8 L6 m1 M8 V
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨 2 W, E% t' }) y" y
6 d5 j; n. b" S& A) H原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
) z! Y1 k6 _# U/ a; k O/ i& @7 H8 d& [1 m0 p& p+ b3 r
辅料： ) s' F; k* Y9 S) n5 I; i. c
8 d+ k R/ d6 j
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
+ Z, J4 S9 T; M9 T6 F; Y1 w* L# \5 x4 {( ]: F/ T
(2)高汤1碗、盐少许 6 m, L v" a1 o9 k
+ g. @, ?0 b* d, \' h/ I
做法：
' b- O# U, Z" Y T4 K1 ]" Z% i
/ H& w+ m4 v: D% M3 B# l% k0 R3 F1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 8 y% F; L4 j7 \* }/ j0 B: |
- \. O4 V8 ~1 z1 F3 E2 \
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . q9 h% t2 _, p/ m
1 H0 s( l. c! T5 t6 |2 B$ [
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。8 F) [7 v4 q8 V: \# k3 z( a& n6 J; R
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