天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]0 M6 P% ?5 q+ I1 g9 x8 q% W

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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 + v1 Z- ]/ N% M+ J4 [9 L$ e
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许   P* G* h& N- x7 ]+ l5 A# E8 s6 H
B: 少许花椒、料酒、姜片
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做法：
: v; k4 I2 P% h1 k9 M; Q* C& G9 `1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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7 g( `- l* Z0 v3 [  w1 k2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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' j5 r9 G5 v7 n3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。1 U% }. O; j: r
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, H- A3 y% ^- `0 F: D/ j4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 - W( ]4 H# c# C) D6 L; Q
5、取出蒸好的烧白，倒扣7 L' a. r1 A7 ~3 c2 T; H
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还有甜味的/5 R# z* H! W3 O% d
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甜烧白
5 k4 \: v1 G; J2 y/ Z步骤：) G1 s' T* F  Z
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
5 W3 w5 Q- G. ?把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
' D; N3 Y# \/ A4 Y+ B1 S. h然后肉按此法切片
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0 q/ U' i3 }5 U5 r) ~把豆沙夹在肉中间+ A7 d3 z; C: Y
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皮朝下把肉排在碗里, i* _# o! Q+ N% p9 X7 m

( S, o1 m4 M) v9 F4 _# h+ R# M接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
3 \3 J; x! _  _5 n然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
3 Y+ M# Z4 b0 Q  Y$ G' X上火蒸2个小时就好了   @& v, R1 s; ?7 B
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.