: q) [* ^+ Z# r$ [8 ^材料(两人份)
' \+ [& R- }) a) X  ^3 K    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)+ X& a# U% s; e5 @4 h
    做法：2 s1 t) a* Z6 ?1 k1 S# l
    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.! m1 t. P  t2 x( c; q
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   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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( a( K( E  S$ @. Y& o2 G1 v. Y     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：; k( ]5 s! _9 J
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    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:4 G: O4 \1 W. |' |' z' |* j, J; e
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     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：0 v: a' L5 C7 @6 K# Z8 T

% U, R9 h5 C' O; e7 B5 k   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：4 I& M2 {2 c& L- M3 i2 e

& Q& |0 w9 G5 B9 k- g6 G) F+ _     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
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9 w6 K# l+ w2 l     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：/ Z( z9 Z- h) }( ?: r8 o- _

& x1 k) x: r( x' t3 e    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
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     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。: n1 Y8 {8 S  J/ N
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已经吃过了4 x& I! F1 U9 c7 b, m+ G/ \7 `
北方的食物8 ~7 F( L3 F, M& J
感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。
9 X/ h# F3 g9 b# z8 ^9 v5 D但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！& @( k$ g( Y' W, x
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
' G4 y% {) ^0 U) @也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下