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用料：" b9 b+ `$ }4 S& F7 g) x
　　1、猪手两个，斩大块。
: H* w1 [; `" d* r" q　　2、卤水一小盆。
0 O4 |- S  w2 M　　3、辣椒粉两大匙。
$ H) o# H, C; Q8 ~　　4、花椒粉一咖啡匙。" p2 G) y0 C3 ]4 {! _5 G, h1 G
　　5、熟白芝麻适量。
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做法：- [$ I; w" p7 @% I2 V( a1 |) f
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。, E, A/ u( ?3 c4 V8 C& t/ `+ m
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。& i3 }/ X2 o2 A
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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) G$ Y1 o% _' w3 Q3 h5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。0 }6 j. b' I' G4 S$ \
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
1 ~5 m4 \" U: Y我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.