[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 / S2 t5 _$ ^/ r3 e0 i
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
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　　[操作程序] ' m7 l- C0 s2 F# @4 g- }! l

) r# O2 F, ]% h  d  J　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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# J6 [! R3 x+ i, l2 l; Y, D+ y0 F　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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$ K, p4 R6 x; z6 A　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 0 |  y$ l& ?, B
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　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 & ?: r5 _6 j" S1 w6 s" d% P
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。