标题:
[热菜]
砂锅鱼头[16P]
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作者:
fennlang
时间:
2017-7-9 22:41
标题:
砂锅鱼头[16P]
“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
胖头鱼
1条
辅料
嫩豆腐
1.5斤
小葱
5克
生姜
5克
盐
适量
白胡椒粉
适量
猪油
5克
枸杞
6颗
生粉
适量
料酒
适量
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
10.
白色的汤汁 爽
11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
13.
加葱花和枸杞点缀
烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
作者:
jackie1000
时间:
2017-7-10 16:31
没做过鱼丸，不知道怎么去刺，难道鱼刺会自己分开？？
作者:
anyang55555
时间:
2017-7-10 17:22
看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！
作者:
sy0323
时间:
2017-7-11 15:50
建议再加点酸菜和小米辣，配上葱花和香菜，就是川菜的感觉了
作者:
yizhangzhi
时间:
2017-7-16 11:53
鱼头很营养的，看效果做出来很不错啊，学习楼主怎么做的。
作者:
lcm5500142
时间:
2017-7-16 17:50
把鱼肉打成粉有点像小日本的吃法，还是习惯了光鱼做汤的方法
作者:
jshylhy001
时间:
2017-7-18 18:31
鱼肉做鱼圆，鱼肉炖汤，再加上营养的豆腐，真是珍馐啊。
作者:
lzxzb5999
时间:
2017-7-31 16:06
砂锅鱼头是这样的吗？我晕菜了。
作者:
steve_shan
时间:
2017-7-31 16:50
这个鱼头汤看着还是不错的，奶汤，如果，最后汤里面再加点香菜，可能味道会更好。
作者:
T-MAC2009
时间:
2017-7-31 17:20
看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！
作者:
wx250903210
时间:
2017-7-31 17:21
建议再加点酸菜和小米辣，配上葱花和香菜，就是川菜的感觉了
作者:
clarks1982
时间:
2017-7-31 20:25
传统菜的新做法，有时间了一定按楼主的方法试试，味道一定很鲜美。
作者:
kw2012
时间:
2017-8-1 11:00
学习了，看图片很漂亮，特别是那个鱼丸的造型，有机会做个鱼头看看
作者:
zzwar2003
时间:
2017-8-1 11:58
家常菜就是不喜欢吃鱼
作者:
sunzhongye
时间:
2017-8-1 22:20
问一下，猪油有卖的吗，是不是要自己练啊。
作者:
小白弟弟
时间:
2017-8-1 22:52
厉害了我的哥，鱼丸是亮点不知道有没有刺
作者:
tankycool
时间:
2017-8-2 00:52
煎鱼头的时候，总是会粘在锅上，油多放也会粘，这个怎么办，每次鱼都不像样子了
作者:
辛渐
时间:
2017-8-2 21:01
记得听人说过，鱼头最好吃的地方就是鱼鳃后面那一块，朋友们记得挑最好的地方啊
作者:
mike841017
时间:
2017-8-3 09:46
鱼丸看着很有食欲，汤也够白，改天试试看，感觉有点难度的
作者:
NJDX
时间:
2017-8-3 13:39
胖头鱼的做鱼丸不是特别好弄吧，青鱼相对来说好一点，但是青鱼头不是特别好吃。
作者:
hkly123
时间:
2017-8-4 19:40
看起来色泽很好，浓汤美味，应该操作不难，把鱼肉搅拌，鱼刺会有细微存在，不知对安全有没有影响？
作者:
大奶牛23
时间:
2017-8-5 20:05
看名字就知道是中华名菜，做得好是会很吸引人的
作者:
guiqidi1
时间:
2017-8-5 22:05
看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享
作者:
gentleman2016
时间:
2017-8-5 23:42
标题:
回复 1楼 的帖子
这道菜做起来简单易学，鱼头不腻，补钙对身体有益。最好是加少许豆腐了。
作者:
wps888666
时间:
2017-8-8 04:46
真是一锅让人看着就流哈喇子的好汤，但是鱼汤里放猪油味道不会怪么
作者:
bat4617
时间:
2017-8-8 20:58
这是一道让人感觉流口水的大菜，是不是啊！
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