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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 v.d
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【原料】
4j\xUu2i9Q 主料:粉丝100克，猪肉末75克。 Y.qzO*@
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调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
+A;[:`dE 【制作过程】 m*D*bWYIM B]
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
J]YiW (2)葱、姜、蒜均切末。 "SZ:N4Ic%Xp[+?
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 9?y6{o,p0R6P9Y$V
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. ` ]9`Xf@m}v
素食——蚂蚁上树 :uos1W&_)Ffr
〔主料辅料〕 3A-oJ3[VI
粉丝…………150 克 I/cog|2e
郫县豆瓣酱……25 克 sPQ ]1g@
熟面筋………250 克
4];Q.t0w'}m A:A 豆豉……………10 克
VH? y#k4UD 蒜末……………5 克 `-B1v}v J
酱油……………30 克
Nx/G4@+e)H,V6g){-G~ 姜末……………5 克 Z?:mE(~q
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汤……………100 克
x)LY?B~ F j 精盐……………3 克
,k6t%tV*z;M} 花生油………500 克 /s:F mY.u^
味精……………1 克
nV VW{v"ga 〔烹制方法〕
,S(}OxYuz+E'ptP 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

vD5e&v5U$C Gu? 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 1[+ohZ W8Dd
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 :{7oqVI xq
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 +o0L4Hw9r
〔工艺关键〕
5{4Rw'q4?*[*GHL 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 K+I$? uS#v
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2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
7X8x4S[ITV.?7P!V%G 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
n)\ Y&J@(P6Axgx 〔风味特点〕 WmZ,D+A,K[
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
cGL.jlq&S 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 )S8u6YrznK^
药材——蚂蚁上树 2^ImvI+r ah/N]
【药 名】：蚂蚁上树
F!bp-`(]E*i_ 【拼 音】：sejieISHANGSHU
)Y6X9w6H5O0E){.N 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 LB;ec)m*`9w"R\uib
【功 效】：止咳嗽。 E7Z^z/y,r
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 ]]H
^u4U,{HL
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
8BA;Tap 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
)vhE4~d&J.b 【动植物资源分布】：产于云南。 !p[{1jJ'G4M
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……Y%oOH\D

j X CZJD.u:n^.\/h 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的