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肘子大全[127P]

[size=5]  红烧肉大全极其制作给了我很多的红心,谢谢大家.今天在介绍一下关于肉的美食------肘子.[/size]
[size=5]  [table=98%][tr][td][url=http://baike.baidu.com/pic/66/11653212983359359.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/66/11653212983359359_small.jpg[/img][/url] [size=5]前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。


[/size][url=http://baike.baidu.com/view/2562.htm][size=5][color=#0000ff]除夕[/color][/size][/url][size=5]夜吃天福号酱肘子

春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

　　相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年)，至今已经260多年了，据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。过去的酱肉铺都是夜间制作，白天出售。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售。恰好，有一位刑部老爷买后当场品尝,称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。”不一会儿，又有一位宫内宦官来买肘子。宦官走后，刘抵明生怕大祸临头，然而却又一次福从天降。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上，越来越严格，酱肘子的质量也越来越好。因此，清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品。在民间的名气越来越大。据天福号的老师傅王守祥说，他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子。辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐，但“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜。盛师傅还回忆说，“末代皇帝”溥仪被特赦后，第二天就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。溥仪嗜好酱肘子在他的自传《我的前半生》中就有很好的描写。爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，他们都认准天福号的肉制品。老师傅说，他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉。

　　现在天福号酱肘子依然以其独特的风味吸引着社会各界人士的青睐。著名书法家舒适送天福号对联一副―――上联“天厨配佳肴熟肉异香扑鼻过客闻香下马”；下联“福案调珍馐酱肘殊味袭人宾朋知味停车”。北京市食品协会会长李士靖为天福号作藏头诗一首―――“庆贺老店又新生，天长地久享盛名，福星高照创伟业，号称同行排头兵。”京城这么多做肉的，天福号的名气这么大，关键讲得是信誉，天福号在信誉上真是没得说。

　　据老师傅回忆，过去天福号老店，讲究一个“诚信”。如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实、皮薄肉嫩，由于生长地方水土好，营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐，产地固定。当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊。在制作工艺上也是如此，绝不偷工。天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、焯胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，历时6个多小时。过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。

　　如今“天福号”生产酱肘子京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江地区、广元地区和北京顺义区为原料地。

　　在工艺上天福号更是精益求精，产品宁缺毋滥。京城百姓逢年过节有吃酱肘子的习惯，所以一到年节酱肘子就供不应求。目前开通了来自绿色养殖基地的新鲜肉类专供渠道；而且针对青年人口味研制推出了牛耳朵、鸡珍、鸡心等产品，入口清香，口味纯正。春节期间将有近百个品种的天福号熟肉制品摆上货架。

　　原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。

　　秦逸生附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉，用高压锅时，先用清水把肘子煮开几分钟，把水倒掉，洗净肘肉，再放清水和调料(可加些糖、一点点醋以没有酸味为度、一个辣椒)盖阀上气三十分钟，即可食用。有工夫开盖收干汤汁更好。用此法酱猪蹄亦佳[/size] .
[size=5]一.红焖肘子[/size]
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[size=5]二.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://calf.cn/attachments/data/20_3781_4fb06e5d98dbda8.jpg&f=http://calf.cn/viewthread.php?tid=13109&jn=3800][color=#0000ff]冰糖[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
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[size=5]三.东坡肘子[/size]
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[size=5]四.水晶肘子[/size]
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[size=5]五.红烧肘子[/size]
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[size=5]六.酱肘子[/size]
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[size=5]七.虎皮肘子[/size]
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[size=5]十.[u][color=#0000ff]川渝[b]肘子[/b][/color][/u][/size]
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[size=5]十二.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://eat.cnatv.cn/admin/food/upimages/200752995034163.jpg&f=http://eat.cnatv.cn/admin/food/meishi/newsfile/2007-5/200752995133.htm&jn=16416][color=#0000ff]豆瓣[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
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[size=5]十三.五香肘子
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[size=5]十四.冰糖[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://i99.ku6.com/200710/18/02/UK-VESNTOv_6xBgm/8.jpg&f=http://www.ku6.com/show/12fbvwMQbrIoiXxc.html&jn=32470][color=#0000ff]腐乳[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
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[size=5]十五.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://itp.com.cn/destination/area/UploadPic/2007111133626696.jpg&f=http://itp.com.cn/destination/area/beijing/meishi/itp-220.shtml&jn=24316][color=#810081]香酥[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://itp.com.cn/destination/area/beijing/meishi/itp-220.shtml][img]http://itp.com.cn/destination/area/UploadPic/2007111133626696.jpg[/img][/url]
[url=http://bbs1.szhome.com/commentdetail.asp?id=42365686&ProjectID=210010&feedbacksort=0][img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/11/01/01162950900.JPG[/img][/url]
[/td][/tr][/table][/size]
[size=5][url=http://www.chinananshan.cn/photo.aspx?photoid=12][img]http://www.chinananshan.cn/Data/Upload/012.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][img=640,640]http://www.chinananshan.cn/Data/Upload/012.jpg[/img][/size]
[size=5]十六.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://vjourney.com/cn/d/file/ningxia/yinchuan/food/f1/2007-10-31/56d40cf78cbeb89b0fdb3c88ccc20a17.jpg&f=http://vjourney.com/cn/ningxia/yinchuan/food/&jn=4895][color=#0000ff]丁香[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[size=5][url=http://www.myttc.cn/Showroom/PlaceProduct.asp?sProvince=宁夏&sCity=石嘴山][img]http://www.myttc.cn/Upload/Showroom/2006426140724.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]十七.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070606/2818533520070606091418032_165.jpg&f=http://cate.poco.cn/commend_list.htx%26l_id=101020001003&jn=3361][color=#0000ff]酥油[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://food.poco.cn/commendDetail.htx&id=658268&p=0][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070606/2818533520070606091418032_640.jpg[/img][/url]
[size=5]十八.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://img2.tianyablog.com/photo/2006/11/13/2295948_8858803.jpg&f=http://www.tianyablog.com/blogger/Post_Date.asp?BlogID=654111%26idWriter=0%26Key=0%26month=11%26year=2006&jn=24228][color=#0000ff]青椒[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[img=500,375]http://img2.tianyablog.com/photo/2006/11/13/2295948_8858803.jpg[/img]
[size=5]十九.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20071013/3827111220071013144001046_120.jpg&f=http://food.poco.cn/commendDetail.htx%26id=664124%26p=7&jn=11327][color=#0000ff]酸辣[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://www.sfcai.com/Topic/200731412523634153.html][img]http://www.sfcai.com/Images/Images1/pic322.jpg[/img][/url]
[size=5]二十.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.cts2008.com/Files/upfile/20071121101013737.gif&f=http://www.cts2008.com/Art/2006-10-30/1755732.html&jn=18302][color=#0000ff]红扒[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://www.cts2008.com/Art/2006-10-30/1755732.html][img]http://www.cts2008.com/Files/upfile/20071121101013737.gif[/img][/url]
[url=http://www.cncinfo.net/cszx/tsxc/200707/224.html][img]http://www.cncinfo.net/cszx/UploadFiles_1312/200707/20077151395523.jpg[/img][/url]
[url=http://www.hogame.com/blog/?viewthread-3798][img]http://www.hogame.com/bbs/attachments/day_071004/20071004_283181d5f36d47b31159DfMbaJNNgGMG.jpg[/img][/url]
[url=http://www.zhouziliu.com/cuisine.asp][img]http://www.zhouziliu.com/pic/2007112793845.jpg[/img][/url]
[size=5]二十一.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://lady.088c.com/upimg/allimg/071024/1732120_lit.jpg&f=http://lady.088c.com/meishi/xiangcai/20071024/1360.html&jn=19767][color=#0000ff]酱汁[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[size=5][/size]
[url=http://www.365mhsh.cn/meishimeicai/list_2_7.html][img]http://www.365mhsh.cn/upimg/071113/1.jpg[/img][/url]
[url=http://news.aixiaoqian.com/show.aspx?id=381&cid=9][img]http://news.aixiaoqian.com/upload/2007_04/070428101831781.jpg[/img][/url]
[size=5]二十二.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.fantong.com/zhuanti/canting/jts1204/images/main_21.gif&f=http://www.fantong.com/zhuanti/canting/jts1204/&jn=11188][color=#0000ff]台式[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[size=5][url=http://www.fantong.com/zhuanti/canting/jts1204/][img]http://www.fantong.com/zhuanti/canting/jts1204/images/main_21.gif[/img][/url][/size]
[size=5]二十三.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://me.bato.cn/attachments/2007/12/94415_200712221720181.thumb.jpg&f=http://me.bato.cn/94415/viewspace-33420&jn=13956][color=#0000ff]酒香椒盐[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://www.99yan.com/news_kb.asp?id=945][img]http://www.99yan.com/pic/digi/20078256556162.jpg[/img][/url]
[size=5]二十四.海参扒肘子[/size]
[url=http://templet.pinsou.com/templet/2001/product_index.asp?bd=104116][img]http://image.pinsou.com/pic/eatery/2006/9/20069199125455845.jpg[/img][/url]
[img]http://att.jd-bbs.com/day_070402/20070402_6acda607da97b8e14ca9soM9EUvrcO1d.jpg[/img]

[size=5]二十五.[/size][url=http://baike.baidu.com/view/17092.htm][size=5][color=black]麻粉肘子[/color][/size][/url]
[url=http://www.th-tx.com/q/jingyan.asp?wenda.php?do=topic&b=JY_GROUP%3AFOOD&tid=1576659&_rand=1199714051.6&p=2][img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc/600_500/18/03/e1/1803e18qd1285.ed9832.jpg[/img][/url]
[url=http://www.chinarensheng.com/main/?action-viewthread-tid-2227][img]http://www.chinarensheng.com/bbs/attachments/month_0711/20071121_8a30b2a42e5ed88f82fdoZR3y6Fns7UZ.jpg[/img][/url]

[size=5]二十六.回勺肘子[/size]
[url=http://www.sl-beer.com/showfood.aspx?id=123][img]http://www.sl-beer.com/manage/Editor/UploadFile/20081995930395.jpg[/img][/url]
[size=5]二十七.[u][color=#0000ff]话梅[b]肘子[/b][/color][/u][/size]
[url=http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=303837&p=3][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051201/419533120051201235512.jpg[/img][/url]
[url=http://eat.sg.com.cn/eat/msdiy/whbf/26944_5.shtml][img]http://images.sg.com.cn/200512/00000514.jpg[/img][/url]
[size=5]二十八.[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.999sp.com/picture/3362006728104136.jpg&f=http://www.999sp.com/spzs/search.asp?page=7%26sortid=0&jn=11073][color=#0000ff]厚德福元宝[b]肘子[/b][/color][/url][/size]
[url=http://www.999sp.com/spzs/search.asp?page=7&sortid=0][img]http://www.999sp.com/picture/3362006728104136.jpg[/img][/url]
[size=5]二十九.[u][color=#0000ff]砂仁[b]肘子[/b][/color][/u][/size]
[url=http://www.popodoo.com/space/html/19/n-2119.html][img]http://www.popodoo.com/space/attachments/2007/07/1_200707111655291.jpg[/img][/url]
[size=5]三十.切片肘子[/size]
[url=http://hi.baidu.com/daveyeung/album/item/665eb31301db018f6438db61.html][img]http://hiphotos.baidu.com/daveyeung/pic/item/665eb31301db018f6438db61.jpg[/img][/url]
[size=5]三十一.卤肘子[/size]
[size=5][url=http://hi.baidu.com/king_xoyo/album/item/425b274ed26e4bc5d1c86ab7.html][img]http://hiphotos.baidu.com/king_xoyo/pic/item/425b274ed26e4bc5d1c86ab7.jpg[/img][/url][/size]
[url=http://www.taitaibang.com/bbs/viewthread.php?tid=112][img]http://www.taitaibang.com/upimg/2006_2_20/20062206171_5.jpg[/img][/url]
[url=http://www.youdows.com/News/0526235452007.html][img]http://www.youdows.com/upimg/allimg/070526/06493520.jpg[/img][/url]
[url=http://xj.e5e.cn/html/live/06/0123/15/1138000400.html][img]http://image1.club.sohu.com/pic/08/6c/7851b1de460a35ba7cef73ba2b006c08.jpg[/img][/url]
[url=http://club.yule.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=1467228][img]http://image1.club.sohu.com/pic/fe/30/2128686a0ed0acf25f2a3c4b892330fe.jpg[/img][/url]
[url=http://www.139319.cn/cai.asp?id=975][img]http://www.139319.cn/canyin/photo/2007-3/14/G4E935B_middle.jpg[/img][/url]
[url=http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=743845][img]http://www.mipang.com/uploads/image/080125/63469_1544_e48458cb95.jpg[/img][/url]
[size=5]三十二.福禄肘子[/size]
[size=5][url=http://hi.baidu.com/xiejun725/album/item/f2999efb1b04be066f22eb62.html][img]http://hiphotos.baidu.com/xiejun725/pic/item/f2999efb1b04be066f22eb62.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://hi.baidu.com/xiejun725/album/item/45e7a827fd2f0a13938f9d62.html][img]http://hiphotos.baidu.com/xiejun725/pic/item/45e7a827fd2f0a13938f9d62.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]三十三.缠丝肘子[/size]
[url=http://cd.food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=381622&p=3][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060714/2037378120060714163458.jpg[/img][/url]
[size=5]三十四.豆腐肘子[/size]
[size=5][url=http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-09/16/content_2883462.htm][img]http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-09/16/xinsrc_1309011617165151109324.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]三十五.绣球大肘子[/size]
[url=http://www.cts2008.com/Art/2007-3-26/11112519_3.html][img]http://www.cts2008.com/Files/upfile/2007118104447739.jpg[/img][/url]
[size=5]三十六.霸王肘子[/size]

[url=http://www.cate-asia.com/news/Gallery.html][img]http://www.cate-asia.com/Files/adminfiles/teng/U2285P52T40D34888F1290DT20080111105254.jpg[/img][/url]
[url=http://www.izhongshan.cn/food/business_detail_index.php?businessid=QTAwMjQz][img]http://www.izhongshan.cn/admin/food/uploadfile/A0243a2.jpg[/img][/url]
[url=http://bbs.cstong.net/viewthread.php?tid=1308][img]http://bbs.cstong.net/attachments/bbsxp/2007-3/20073522125.jpg[/img][/url]
[url=http://www.cstong.net/bbs/viewthread.php?tid=3894&extra=page%3D7][img]http://www.cstong.net/bbs/attachments/bbsxp/2007-4/2007429114950.jpg[/img][/url]
[url=http://www.lijiandong.com/productslist.asp][img]http://www.lijiandong.com/UploadFile/2007_10_10_98909_191046.jpg[/img][/url]
[url=http://www.tnn911.com/news/gb/20072210170710.htm][img]http://www.china228.com/food/images/UploadFile/2007131124724203.jpg[/img][/url]
[url=http://www.xf008.com/photo.asp?id=1023][img]http://www.xf008.com/uploadfile/2007941192519556.jpg[/img][/url]
[size=5]三十七.花雕醉香肘子[/size]
[size=5][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-03-16/L2003_226707_3.html][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-03-16/images/2007316152953320.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.quker.com/showtopic-319.html][img]http://www.quker.com/upload/2008/1/080106141581127.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.6health.cn/food/20070327/795_2.html][img]http://www.6health.cn/upimg/200703/200732719372029677807.jpg[/img][/url][/size]
[url=http://news3.xinhuanet.com/food/2005-03/24/xinsimple_36203022115432634007119.htm][img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-03/24/xinsrc_36203022115432634007119.jpg[/img][/url]
[size=5]三十八.上党糊肘子[/size]
[img]http://sz.nanning.gov.cn/cms/gallary/upload_images/4096_91350_1132894668598.jpg[/img]
[size=5]三十九.利龙肘子[/size]
[url=http://xoovoo.com/bbs/showtopic-1406.html][img]http://xoovoo.com/bbs/upload/uploadfile/2006-2/20062715285598320.jpg[/img][/url]
[size=5]四十.熏肘子[/size]
[size=5][url=http://bbs.3eat.net/htm/36/0512/51480.html][img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0512/54_24211.jpg[/img][/url][/size]
[align=center][size=5]好了,就这些吧,如果觉得好请您点个红心,好吗?[/size][/align][align=center][size=5]毕竟您点红心比较容易吧.[/size][/align][align=center][size=5]谢谢大家的欣赏[[/size][/align]

[[i] 本帖最后由 lxf1982 于 2008-5-8 18:56 编辑 [/i]]

食色性也！:cake :excellence

天啊，这么多做法。唉！诱惑啊，极度的诱惑啊

太强地帖子了,楼主辛苦啦,我看一辈子也吃不全喽!:cry

感谢楼主分享，以前只知道东坡肉好像是这个东西，没想到有这么多做法，支持！

楼主的肘子，还真是齐全，向楼主的辛勤劳动致敬！

洋洋洒洒一大篇是我乃不可多得的学习之典范啊！崇敬之意由然而升

洋洋洒洒一大篇是我乃不可多得的学习之典范啊！崇敬之意由然而升

洋洋洒洒一大篇是我乃不可多得的学习之典范啊！崇敬之意由然而升

洋洋洒洒一大篇是我乃不可多得的学习之典范啊！崇敬之意由然而升

一个猪肘子竟然可以有这么多的做法和吃法~~真是开眼开胃了:teeth :teeth :teeth

太美味了,看的口水只流,看到就想吃了,哈哈,谢谢楼主

:s_2:
看上去就想大吃一顿,俺最喜欢吃猪脚了!

快一年没吃到肘子了 看了后口水哗哗的 感谢分享

太安逸了 那天来吃你娃的肘子哈    哈哈:excellence

看的我肚子好饿呀，谢谢分享！！！有机会都要品尝一下............................

俗话说民以食为天，这句话不错，看了这么多的肘子我口水都直流

楼主辛苦了，这么多这么全，简直可以出书了！:excellence

楼主,感谢你的贡献,但是最好把做法也告诉我们啊,只能看,不能做着吃,真馋人.

我上次去周庄吃过那里的红烧肘子，肥而不腻，味道不错。