查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]
r%QRsx},n
g:uke7m)y(^3n!^
v ja5N7?*Yo _^ [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
,b2x4L%hm l/hI7xs W qK ^)j
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜'v;S;nX4J(Oi

(C9Px0BN 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油_0B,XG5P2ul
/eG
c
dD|F-f
q`
[b]制作：[/b]
SoYA,}`r\
\@pu%CY 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。/w'MM3[fh"k;nk

$O4zT#tW({:a\"|m%t)h*] 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。mQ4p1i_
"RD5NtB`7W ?
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
Yr j:P*w:vh? 1b`,^ hSw!|
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。 }kl? \|,m

~dQ:q.a+f a?$eV;H [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]