dd1d 2008-5-18 16:29
晋中风味 榆次三宝
太原]晋中风味 榆次三宝
榆次灌肠
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榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。
灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧 ，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
推荐：太原市府东街口的食品一条街的杨记灌肠。
豆腐脑
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榆次豆腐脑的奇特之处，在于“打卤”，其中尤以白海马的豆腐脑最为著名。白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。
大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下 置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着豆腐脑。
食法：先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。再配以蒸馍、饼子，食毕暖暖的，令人难忘。
元宵
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山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。
南门洞元宵是榆次南门洞“昌盛号”韩正保师傅制作的，因其选料考究，技艺精湛而闻名，成为榆次“三宝”之一。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。史料中有“平阳临近各县竞相购买的记载。清代以后，其配料和制作技术更加精湛。每逢正月十五，满城皆有元宵摊点，购者踊跃。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。
老鼠窟元宵是地处太原市钟楼街老鼠窟的”恒义诚“甜食店的元宵，早已闻名于省内外，每逢元宵佳节之 际，”恒义诚“门庭若市，人们争相购买老鼠窟元宵。
hasgah 2008-5-20 10:57
又看到家乡菜了,亲切呀!太原的老鼠窟元宵实在让人怀念,还有榆次灌肠!
s2yuan 2008-5-20 19:17
呃.似乎有些东西不止榆次有吧.别的地方也有.例如豆腐脑
meimeidong 2008-5-20 20:51
第一道菜什么灌肠好像还不错，元宵的话似乎太甜了，中间还有道菜看不到图
hanyanjj 2008-5-20 23:01
这样的美食真的是让人看了都流口水了 经济能力可以的话我一定一吃吃
bzl_555 2008-9-22 19:54
没食欲啊，图片太小，首先视觉上的冲击就差的太远了，并且说明的也没感觉。
luoyang11405 2008-9-23 00:57
似乎有些东西不止榆次有吧.别的地方也有.例如豆腐脑如果这些菜给我吃的话，我估计都不是很好的下肚的！
shamozhiquan 2008-9-23 02:04
我的口水都出来了,一定照你说的做法做了尝试下,谢谢楼主,希望多发些这样美味好吃的名吃带做法的.支持.
夜帝001 2008-9-23 15:45
那地方好像不出啥美食吧，都是面食，加点牛羊肉，还有醋，唉，我一个山西朋友虾都不敢吃，说是虫子，
fly44237384 2008-9-23 15:52
有机会一定尝尝呀，呵呵谢谢楼主的帖子呀感谢
funfun888 2008-10-30 18:54
如果是这个菜就放在眼睛前面的话,我想自己肯定是绝对会忍不住的,太诱人了
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