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比烤鸭好吃的彭山甜皮鸭

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“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川彭山地区的著名鸭肴，具有色

泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。


制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原

料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大

葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草

果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀

后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花

椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小

时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰

糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精

盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火

烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮

卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥

且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不

能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2卤水中香料不能放得过多，否

则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使

用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

只知道烤鸭好吃,这个没听说过,不过看来工序比较复杂,自己在家没法做.

看得我口水直流
楼主能不能说得再详细一点啊

看得我口水直流,
四川彭山甜皮鸭,是卤鸭吧,想必不象北京烤鸭那么油腻

好像在家没发做吧？
我这还没买的
有估计不是正宗的

这种鸭子做法有特色，希望有机会能去尝尝，我喜欢吃鸭子。

比烤鸭好吃，应该不太可能把。我觉得烤鸭非常好吃。

主要是鸭子不一样，烤鸭的那种填鸭这样做肯定难吃全是油

从小吃到大，真的很棒，最喜欢吃的就是鸭皮，又甜又脆

我最不喜欢吃鸭子的了，不过这个彭山甜皮鸭看了还是让我直流哈喇子

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