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红烧鲫鱼

　　
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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜nZvge@
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$p\{l.^gQ+{? h:HA` 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
Xx*Lf%B 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！,}4QhC)]O
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！2_a#Aw{&E
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
3vQ Y\ gY:]'z0F 几种颜色搭配看起来不错了！
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0Ff!Ox7wo S9S 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.*x-u~'TOkF\r ]
　　
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c]|3[3F@.GR c 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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|YnJ"wf7_ 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 `!D%`2?$OC:j
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ZM.R5r+k?^8G^ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
;vF)Ao_`3l(}I 家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！g m`[/LG'_ }/Oo%Jo
　　
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^"ZlQQ3Pz4U?8s5J 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
t@OoG6Ae#x2^] 包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！R(orx |%z$]
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e'{ ~&C;Qh"eY 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！m0U B(F(D
　　
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v K&wV"cj 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，:gCc.E)w-wa K
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！go7O2N1R/iS#C8NQ
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！2ML*HG"H
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+\|3Mib8v/B0v+W$^j 搞定！看起来不错！！哈哈！！'M
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                 [font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font])jooFb0`
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CZN'e[q)X~eM      图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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!}J{s~$WvT [[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]

哈哈，看起来是不错哦~
/V0{&|Jv 不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!~P"Gt,Q)QEA5w.@[
R|#N)@1T*P/o {&E

-O5d\hK0l 如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!i;qv$I+~
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!!]u%Yp%fs4i

4Q"r8F'D-E [[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
k7W9{i]M
8h*q!Y8e+]1RM 谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
;|%b+U
q'Y6Zl9sZ;OF 呆会尝尝：:lol: