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水煮鱼大全［组图］

[size=4][b]概述[/b][/size]
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[size=4]“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是[/size][url=http://baike.baidu.com/view/9899.htm][size=4][color=#0000ff]川菜[/color][/size][/url][size=4]馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进[/size][url=http://baike.baidu.com/view/2621.htm][size=4][color=#0000ff]北京[/color][/size][/url][size=4]的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
   
    ＂水煮鱼＂起源于[/size][url=http://baike.baidu.com/view/2833.htm][size=4][color=#0000ff]重庆[/color][/size][/url][size=4]渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年[b]重庆[/b]地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“[/size][url=http://baike.baidu.com/view/5294.htm][size=4][color=#0000ff]水煮肉片[/color][/size][/url][size=4]”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

    自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

     从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

    1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到[/size][url=http://baike.baidu.com/view/7627.htm][size=4][color=#0000ff]四川[/color][/size][/url][size=4]考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。[/size]
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[size=4]一．水煮草鱼[/size]
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[size=4]二．水煮鲶鱼[/size]
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[size=4]三．水煮黑鱼[/size]
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[size=4]四．水煮鲈鱼[/size]
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[size=4]六．水煮桂鱼[/size]
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很棒的图片，我还是第一次看到这么有美感的水煮鱼图片，
让忍不住回想当初，咋我们叫的菜就没那么美呢

见识了，支持楼主，辛苦了

最爱吃这道菜了，自己做过几次，不过不敢放这么多辣椒拉

相当不错的美味 我们这好像最多的是水煮草鱼 已经味道很不错了
水煮鲈鱼应该更鲜美吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我以前在北京第一次吃这东西，还以为是北京的菜呢，原来是四川菜！很好吃:excellence

-漂亮，色香味俱全啊，这是我最喜欢吃的一道菜，谢谢楼主，

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就叫人垂涎三尺。哈喇子都流满桌子了。很喜欢吃这道菜，每次都是吃不够。

我最爱吃的一道，自己尝试几次不成功，要是你能把正宗的做法写出来就好了！

这个时候看到这个帖子
唉...
立即感觉到应该进餐了
昏

种类够多的了,全都是麻辣的够劲!兄弟还是觉得水煮草鱼最好吃.

回复 1楼 的帖子

美的我直流口水啊，肯定非常美味，我就最喜欢辣味了！

我也喜欢这道辣味十足的川菜
鱼的营养也不错

看着都流口水了,鱼很滑嫩啊  很入味哦

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。


做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

看着就有食欲了！！！谢谢朋友分享了！！！我也试下！

看得流口水了,想想我现在吃的方便面,差距呀~

一听这个名字就知道和辣椒分不开的，不辣难道不好吃吗

正！简直是川人，国人的口福。师傅辛苦:excellence