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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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1m9Zou2uk m3sT #ui"o.Ve#ia'x.S
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
*_5Z6RM qe 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 &|)JPs? G
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
PZ%w2\J8XKP:NH 做法：
Qp*H:F2@@"WZh(r １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2B;mAh3i;\ ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
*S(s*F)lJ[ ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； a%|qtU|` d0N
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
^DXG x8O6].j ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 E,~2dUm3i Vd&E
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 lc3bi
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]Z/`aQXU
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]!@_u5w"p
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
K&X-LZpCQE6| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
?/J3n*y-T2f!k5Z ~ 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。 pFU.`R E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]

A@0y4Ii:`#w 荷叶包好,用绳子捆好。
5N,Z5Y.[9C [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img](by0w/d*?k!h
和好的面粉代替泥巴的I+eJ4L9c0It?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
Sy;J H|)t7zf!X 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 &}#B)S$N;C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
8|6\{Tmpow1D 把烤硬的面糊敲开。
)rl%[2L)x2gc.t'UQ8I [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
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]l'@7Xh 烤好的样子。
6iSy'NL@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
Z2j%zBj"T 再来一张酥烂的样子。
4l-O"a"Pqs [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
vy@D`T 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
})`.]M? 光那猪网油又到哪里找？？&Y8d'}a(Q5G4Q8V
您家甚时做？？？？？？？？m Nn}qrp
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
e(F#XRV$FTC+Ai 均匀抹盐，外包荷叶-I-Wg2M?I
田边的红泥均匀裹上0n(Q}#i+][;G(G
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层

^:GQ:y!A|9H:v5nN 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
v,t/\T Jk 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
_r!j/mh"K.SA~!Y\ 取出焙好的泥巴坨?OY]g&qy'A s^
石头敲开，展开荷叶
#v3z]hi {Q 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表 `Y aG]Sv
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱"Pv]9fY-Eyf
均匀抹盐，外包荷叶
mp v8F1ir1B 田边的红泥均匀裹上T yXD2vjQ+s
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层Z B6Ur-FY
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
kniUp)Z 汤煮好时， ... [/quote]
NX'Vvwv'P!X.B&q n 续：就餐人数2人即可"m!H7sO&sr
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
Ai.~ a7Et"Ab c'D 香嫩欲滴
y3b.v6v oNr 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表(xFNB,o-O2oe
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续：就餐人数2人即可
)e9? e-cbf5W 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
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x/F_oV 香嫩欲滴7y1{G;Ta8vXL3U a
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]1c)RrI;m8ni&qF
a#CG"\:^P%r
s:F4OG}T
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
5Cd)LB9tz %e,KP+V;av.N

1u)HtU1DBylMc epNm8i?2_du
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]"C4t.o
{`
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
1f;\-K+lh"S\ C;r n
oD!fjj+X'h&?/W0T 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表9x7{`;i F)PA3F
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
L-u._2K7JQ

`G*i*})i(wuY(@!b9l 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
[{Y7@*c{QN0S Y8{ 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心