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三椒炒螺片[1p]

[img]http://www.aimeiwei.cn/up_files/200788135313.jpg[/img]i(N}^ hwOT@e _/_

s*|B#d.l;~@)k 主料：活花螺10个(约重600克),u2c@9\ ];r
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配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克
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调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、O+Bc(XIT$_2h
          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、
Uef$d]7R           鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)KU8|+gl"s_

u!v6N:@kX 制作步骤：ei"r4^%Im4P
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}9P.R6TR2y Ii*oO     1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。%E_"^~,i-]

-J&@Z1T'h     2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。}2p-A]5s7F_.}P2J

,E6Ke_;]0w+b:] 制作关键：N$O2r3C"?1r

!dSEd3| iO/F 1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。,fv.Fb"x_P,D'g.`kv
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2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。