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湘菜菜谱之金鱼戏莲[2P]

[align=center][img]http://img1.china228.com/Photo/news/20080325/20080325110213303.jpg[/img][/align]　　[b]金鱼戏莲的特色：[/b]
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PV%w}I Z|J 　　"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。 "hX,H [^
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E H;[#g%Wwy@ 　　[b]金鱼戏莲的制作[url=http://home.china228.com/][color=#0000ff]材料[/color][/url]：[/b]
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　　主料：干鱿鱼……200克虾料子……100克鲜红椒……50克醋……15克泡菜……25克鸡蛋清……3个肉末……50克精盐……5克水发香菇……25克味精……1克香菜……25克干淀粉……50克青豆……15克蒜瓣……15克芝麻渍…………10克熟猪油……750克（实耗150克）
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V-j B0]"i [align=center][img]http://img1.china228.com/Photo/news/20080325/20080325110213225.jpg[/img][/align]　　[b]金鱼戏莲的做法：[/b]
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p%qwV0^8B| 　　1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。 P ?x*Bx0u%x'y
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　　2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。　　
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)T ?"UV[Y#V 　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
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　　[b]注意：[/b]　　
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　　鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。