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深井烧鹅

【菜名】 深井烧鹅
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&az%bk&faS'Q 　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]
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　　【主料】 [color=#000000]其它禽类[/color]L|%rsB%[HNZo/j

,TJ S0u _6JpJ1D 　　【做法】 [color=#000000]烤[/color]9[ ]P9C&A?)b ` @
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　　【味型】 [color=#000000]咸甜[/color]7y7J!f4@^_!L(F

/\`II{J'Sz;` 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]
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　　【来源】 东方美食 [color=#ff0000]购买此书[/color]%@"SFrV

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　　[b]原料[/b]
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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ODl,Ii6Y1NcS}c 　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。^1iE+u/OT&\

(`F(J^K,i9e,cg 　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。)E)J!\ X(q9Nu
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）B$q(o$hW9O-V2M
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　　[b]制作[/b]
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。6Zs[
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。LM)g0O/rz9?
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。~^"tv"lq?
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r!fX5OCc 　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。9?!T.D zK7@{@"s

3rj,K7h#V oL6t&@x;X:B 　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？