shan003 2008-6-14 19:54
广西风味---打油茶(图解)
一般来说，广西有两个地方的油茶比较具有代表性：一是桂林的恭城，一是柳州的三江．其中又以恭城油茶最为复杂细腻．所以，说到喝油茶，大家会以喝到恭城油茶为乐．
恭城附近有个县叫做平乐县，那里的油茶也很有名．
油茶分两处打法：一是小锅，一是大锅．恭城是小锅油茶，平乐是大锅油茶．这个帖子主要介绍小锅油茶．
平乐和恭城，两个都是很好的地名．它们恬静、安详、宽容，注定它可以接纳更多的人．
听起来，这个地方的性情是：平易近人、简单、自由、实用、姿态友好。让人们感到心理上的舒适，冷静而且安详。
我们需要冷静的心。
有了冷静的心，人生才显得有闲，有空间，有禅意.
某种生活形式，正是人们体会生活的手段。
打油茶是一种饮食习惯，是把喝茶做成某种仪式的习惯．
仪式的内核，有着那么一种＂为礼而礼＂的尊重及敬畏．
定期送花给妻子，是一种仪式；
定期旅行，是一种仪式；
定期打扫家居，是一种仪式；
喝茶，是一种仪式；
打油茶，是一种仪式
……
或者，我们无法回避仪式的力量。我们的国粹京剧，一直被世人视为最精致的艺术，就是因为充斥了似乎繁琐的种种仪式。
让对方在接受“为行礼而行礼”的同时，其实更容易留住对方的注意力。
所谓大锅和小锅之分，的确是指锅的大小．大锅来得快有热情，小锅则显精致和有耐性．平乐的打油茶，除了锅的口径与恭城油茶有别，其他全部一致．
配喝油茶的食物，多数是阴米以及各种煎蒸炒的小吃．
阴米是用糯米饭晒干后油炒过的东西．图中小碗盛的就是．
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打油茶基本用料：
土茶．就是未制过的粗茶．
姜
蒜
葱头
油氽花生米
肉骨汤
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把土茶用凉水泡开洗净
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铁锅是特制的．木捶也是
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要把这些东西混在一起充分打烂，搅匀．打的过程，也叫炒茶．要边炒边加肉骨汤
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用力打．香气到处是
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打好之后,滤出茶汤
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用力挤出浓茶汁
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这喝油茶时常用的点心．粑粑和炸芋头条之类的
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阴米和锅巴
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要喝很热的感觉才好．
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整理一下步骤：
１．所有材料准备好；
２．锅里放花生油；
３．先放洗好的茶叶和姜葱蒜一起打；
４．边加肉骨汤；
5，过滤；
6，最后加花生米葱花阴米；
gungungun123 2008-6-18 07:16
地方菜都非常的鲜美，各具特色，看起来好好吃啊，出来吃
loading 2008-6-18 14:37
很多地方都有所谓的“恭城油茶”，做好了装入热水瓶的那种。没有了“打”的过程，极其乏味
milankaka 2008-6-18 21:46
看着比较有特色，不知道吃着是甜味儿还是咸的？
cry511111 2008-6-19 15:44
我吃过湖南的茶里面有黄豆，芝麻，姜，茶叶味道很好。
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