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沙茶面

[color=Blue][size=4][b]沙茶面[/b][/size]$z@8F3v(@*X
[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061116554882.jpg[/img]
&W-sVQpZAO [size=4][b]原料[/b]：[/b]碱水油面300克，炸豆腐片1块(重约50克），
~+@-b{(HK&gyqb           猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.
7J5A%S _5Vy 调料：沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。j#I
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[b]制作[/b]：[/b]
a0fkETT5Lm 1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
*x"t,eV%f 2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
8co2C\(YK 3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
7R:}cf%Ht%J [b]特点：[/b]汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理[/b]。
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| [b]提示：[/b]碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
*cFD+TIQkAv [b]沙茶酱的制作：[/b]
k*Lh.^5j$l#v+t 1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。
k&u#Ia/r4r3L1?2} 2、取铁锅[/b]一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。
:v~h \%{8a 3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。[/size][/color]

沙茶酱超市有现成卖的，但大肠煮半小时就能烂吗？