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让人看了就流口水的水乡特产--万三蹄[4P]

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。  

本人亲切提醒：路边的最好不要买，好看不好吃，在周庄沈万三旧址旁的专卖店比较真。（不是做广告，亲身体会的~！）

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顶人不如顶自己，现在的价格应该在28元/斤左右，现在可能还要贵点，因为猪肉涨价了嘛，呵呵。不过真的是值得一尝，路过他们的摊位闻到肉香就真的走不动了

诱人啊，。今晚俺就吃这道菜了，请教做法？

你要自己做？很难的，他们都是祖传的吧？都有老汤的，商业机密你不会知道的，呵呵

哈哈机密机密就是谁也不告诉的意思，看的最好吃，真想学来在哈尔滨干一个店

看的我直吞口水啊，太搀人了。这是猪蹄做的吗？

饿坏了，还没吃饭，这道菜太激发食欲了！！！口水口水

回复 1楼 的帖子

楼主能不能请大家尝尝你的家乡菜呀，我流口水了

太油了吧，不不过看着正是馋嘴呀，争取一个越此一回！哎

曾经在周庄品尝过，的确还是不错的，希望还有机会去吃

周庄的万三蹄和同里的状元蹄应该是差不多的，外观和口感都没太大的区别。都是水乡嘛，而且离的又那么近，呵呵

哇,太让人胃口大开呀,真想现在就能大啃一顿.

想起了吃过的水晶猪蹄，去过骨的，会在嘴里弹来跳去的。

呵呵，确实是有那种感觉，滑滑的，很有弹性的，肉很香，口水直流啊~！

看在眼里就觉得很好吃,就是自己做太麻烦啊

想要自己做肯定很麻烦，因为人家不会告诉你怎么做的，需要老汤的。

蹄膀是我的最爱，谢谢楼主最后一行的提示，若有机会去周庄，一定去楼主所说的那家专卖店去尝一尝。

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恩不错 看着就有食欲啊 可惜没去过 要不一定弄点尝尝 什么味道