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宫保鳝丁

用料：zE8LAr p
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
ij8th,Q/Rf%xe_U T 　　2、腰果三两（代替花生仁）。}e)x:xt(D@
　　3、大葱白三两。
U U+TXs*U7A 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
j6P`{B?$H.~,g 　　5、老姜一块。6y&Dx;w0PGB
　　6、独蒜两个。A!Z|5^Z6_
　　7、花椒一咖啡匙。7}+F%j)e Ba
　　8、油辣一大匙。
0Wp'a X];c*d\4hb 　　9、白糖两咖啡匙。
$jm-V1AD6K8p 　　10、醋两大匙。 ~@6uL|/i)l"k_\
　　11、生抽两大匙。
S^0cM&Vc 　　12、淀粉一匙。-WAP+n+@f
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　　13、料酒四大匙。
lD LUB+g 　　14、汤或水三分之一杯。/c@#m
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　　15、盐适量。,X b6P,i9csX
　　做法：
YejVf 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
Y5gJFM*^]!Q` 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。8Dyxk2__9I/[
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
n(e|']bRog9J 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。k~#IO+C$h,a
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
w~&sfX4c 　　6、烹入滋汁烧约一分钟。`)X*^&eJ;j?
　　7、收干汤汁后下腰果。1\~3JL,F3rL,?
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!