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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

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　　烹制方法（三人份）　
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i4sR o 　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)Y)v~k(Z1t

9L2i8zIub,jn 　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)'sw|q"i7v0wN

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　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。 n:O6]Q nA3C1h5K
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q.nU9}7z4V 　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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@%Wj0t0@:aH\ 　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 \3|g&P-St&h

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　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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1CN1CcZD)m 　　厨神贴士
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　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。g9QrVmb

T |wL+\d)G 　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。#^i&Cvqy0g3pb9b"B/n
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　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。4Z)GB1])|"~b6p1Y-]6L
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　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。