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家常带鱼的做法

家常带鱼的做法
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;UC8Y;Sv8l [img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/1ab6d1fcdaee3cfbfc037faf.jpg[/img]7E%b w n%M0I
一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
*a}|,i!m)C 第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
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Z9bj o 1. 带鱼洗干净，剪小段
5E]\*g e E^b9mUrX 2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开5g?|c$K{?
3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。0HV!d1O#Ux
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。!@*f4G}6k j\[C ^+d+F
需要注意的要点：#^,[K:kC9J.i
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了2NGQ!X}1V:x"p
b. 带鱼事先不需要用油煎
,Pp;_?s c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
3\\1f-Sh'`B.W 　 原料：+HvaYn8Q;L%P
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。"MA;R-\TH
     　制法：
n|,^ dl,\     　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
%p~,B#bSa$e)\     　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。L LH8?
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     　特点：4M9DZ5N@aN9V
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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     　功效：+_7vB-p+n,W |Y
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 Hq+SflmL
[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/eaf010232c77a948925807ab.jpg[/img]
j0iWqw@'IR 　　红烧带鱼 !I ctG2efOF
[b]制 作：[/b]`0jT8lRf)n
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
6kWa.MWb#W0Y 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 H5R jPK;u5n
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
3|C3uJ_*~sl 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
)O QNI;t$M~ 　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 B SXv"K0q)M
[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/b27bb0ecf3369c2162d09fb5.jpg[/img]q sbDj1^A[~X
糖醋带鱼 Fu;O*`&\V1p
[b]原 料：[/b]带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
E5U^&}U2]5c!_P [b]制 作：[/b] '{#i'hR5xiXuK
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
@;rlHSm7CD 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 :b|T} s4~}$LNW
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。J0ED*Ig-{(G6IZ
   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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P 　　　　红烧带鱼
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WxB?CWc?*W5gmd 　　制 作： Q-h0`1Y7AT-pu
  
+Wi[D Y#}'} 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 #mbH!lf
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 b#n)aOg{i
  
+{ Q'~#~0TZz$b0w7R 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 &Vxq~"~*Y}qTH
  
![M!T2E`M){L%~g9T2M 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 h.Z#j O k!]
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GV1{yD n5E       糖醋带鱼 K mj'A\4t)b8C^
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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　　制 作： Gz0O;X:d;L(^*}
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　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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8l3j5En"~$zN| 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 'P4c&L0mf&F
  
F`&plH:Jh 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 V[Q-GryL
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W9l'Hrl       清蒸带鱼
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原 料：带鱼一条(一斤左右) j!mV]Uf^
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H-o,|;X#Ct:z:K 　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 'EN"|.?
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　　制 作： "?[ xh&[D
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　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 K6Bk"I7{ui9{
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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e[(u8|Y}Xn&V 　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼 *j7aMRCmbX
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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`#Jn4d 　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 e3}v ?u%Ux;m|
  
fzlza 　　特 点： 味香、可口
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9w8VqtG7a9T} E 　　营养价值： 含丰富脂肪酸 MW"~4x*`B%E Z
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vu[ ah;v-jX/TL 干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 2l Q^^&[U,Ij1i
  
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r;z!yE 　　制 作： xH"{hi OP+w
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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&KL#][%\~#s_ 　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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油煎咸带鱼
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(w~s%q\+H 原 料： *T-yCs~ @
  
#Sn;\}|W 　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 6m1m
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　　制 作： 6t:dA p9q1C2v#]
  
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 }6U:z+T'K&R
  
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r p:K-R 　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 dU.`,A6xu{-s
带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等*{6kHA$d
[img]http://www.4cooking.org/upimg/allimg/070223/1235420.jpg[/img]
{L^ r7BN [b]红烧带鱼的做法[/b] F'k0B%{ V5eP"Q7G
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
,K+djE\A s5D0W 红烧带鱼之做法：Z/FkJTHOL*sl$pa T
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
8N+O1NnxNm!^(zN 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。.G U;~"b{O
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。:b2Se!}g{ ]H
此[url=http://www.4cooking.org/][color=#000000]菜谱[/color][/url]之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 Q+Y;J"K9}-Vx
[b]糖醋带鱼的做法：[/b]MYa,S^?C
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 (B9\1z'Pew5c
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
;]EXQ p[ 糖醋带鱼之做法：
G!} eD4V(\Nn3D 1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 [*c)f!t\O;iSH"S
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 ;q.K;W7rVt6V V,j
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 {9{ U$]|
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。vm3}T
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糖醋带鱼之小贴士：
,UO$Zv1}Sf5]
~(O 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
u5b|!r0h)bR 此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 .U{z%X8DEi5]
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
)]V d+G&t [b]清蒸带鱼的做法
h0y^4H1E3S [/b]
%Q AB!~.xB 原料：带鱼一条(一斤左右) I+T!`buUV
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 1?Xa6Gr.Wm2Vo
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 6~
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2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 4D4b x!VxW5O$t
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
%F~3A/y/y 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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CNO ?m}4ld 菜 名： 油炸带鱼 0|diB1{^i?)E
主 料： 鲜带鱼、食用油 ;l3a`+NG&S6N's
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 "I1P-dv)l d,[(CB
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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Y/?9\0vY1`$k 特 点： 味香、可口 @E
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营养价值： 含丰富脂肪酸
V:a Hd#Bi&Xy 菜 名： 干煎带鱼 ru7_y-fLL~3@#S
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 VO cnt%P
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 "Q l.p/Da5V9E3U3\*L
油煎咸带鱼的做法
]y.{|3CPt#a 原 料：
)z+DGu/E 带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
)Tub#m*z&gB%X*k 制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
(sL2qp+_$oC4Jj!v 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
nK7AR\.{e 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
/|'wvD2T9M r5Q 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. Dg?3v4yO
做法1： (URXe2[t2w
主料： 带鱼
Ta&]Up
~;\l:P 辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
7U k-i O6[^ V7zN { 做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 +Rhgu L%m3O
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。 9GeJ4M#as)sf3I
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
+~l,Aa,TvI 4. 待收汁后出锅。
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-------------------------------------------------------------------------------- C*Wi6AJ6x3j#D w]
做法2：
hK F9Zf1zdYe/Ba 带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
JKs0AU)p-U 炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 3W*m'ep8n0`0@
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做法3：
0V'dJY R{!Qy 名称 红烧带鱼(4-6岁) f!i _&{,p(@/|{bx;J
类别 [url=http://www.4cooking.org/youershipu/][color=#000000]宝宝美食[/color][/url] f:M ZP"s#t0?
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 2\^v%I
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-------------------------------------------------------------------------------- u|\M5],I+|1ei
做法4： #S@$v+Ox
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
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SVJcM"og 只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
#@5uFj,Q*|;e 做法： :k} vwS4Kb)[b
STEP 1：煎
E6T3z!G.vGf2`{ 带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
Bgx)r I3Mgk ] STEP 2：烧

A|!n'S%b3O$b/t 换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
{b7QP a3q 注： 4_2z0CH'kOY.b:B yX
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
5@1P&T%}^;w_nDwA 2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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带鱼我最喜欢吃糖醋的，以前不大会做，现在我可以学这上面做了，真是太谢谢了。呵呵

看起来很不错哦，我要学哦，一定好吃吧！谢谢了！哈

想不到还有这么多种的做法。不过我都只能买到冰冻的带鱼，注定做不出好吃的来了。

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看上去很美味的样子，但是图里的带鱼很厚，应该是养殖的