ls591101 2008-7-4 19:23
美女厨房----酥炸鲜香菇[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/04/1215150480460698_1.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)1j)c6ss'K#W{c
炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)j;?Gxy+?{Oj n@
蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)LB esxH_7g2[U&fPm
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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厨神贴士
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1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
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2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
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3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。gQ6d,ri$@'f
4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
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5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/color][/size][/font][/color][/size][/font][b][/b]
zhangyu428 2008-7-4 22:29
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