查看完整版本: 西安小吃—樊记腊汁肉

西安小吃—樊记腊汁肉

[img]http://chinacity.net/manage/file/ef/2008/05/14/20080514110401_7648_%E6%A8%8A%E8%AE%B0%E8%85%8A%E6%B1%81%E8%82%89.jpg[/img]　　
樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。

    制法：

　　(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。

　　(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。

　　特点：颜色红润，醇香软烂。

　　樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

　　腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

　　西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

　　十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

　　后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

　　时光流逝，历经沧桑。及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。有人说这就是当年樊家真传。1989年樊记腊汁肉荣获商业部“金鼎奖”。

我岳父大人做的和他有一拼啊，改天去偷学过来。

回复 2楼 的帖子

看上去好象也不怎么样啊,不知道吃起来是社么味道,因为没吃过,不过也要谢谢楼主拿出来给我们看看眼界

这个是不是跟大街上卖的白吉摸 一样啊？？把肉加饼里吃

好东西呀！什么时候一定要前去品尝一番！看着就有无比诱惑的感觉！

故事说的确实比较感人，不知道味道是不是一样感人

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我一定要有钱
有钱了我一定去吃
人要活得对得起自己

有朝一日，我去了西安，一定去尝一尝！不能吃多。否则会影性功能的。

看上去还热着呢，有机会一定去西安尝一尝！

还是一种历史名菜,有特点,到西安一定买一点带回来给家人偿偿.

回复 1楼 的帖子

我好馋呀!下次去了一定要吃,在什么位置呀?

好腻啊，吃多了会胖的，小姐们还是要小心点好啊

有时间去西安,一定去尝尝,我们这里的肉夹馍都做得很一般

楼主太好了，不但介绍了美味，还有蕴含的故事，太长见识了，回去好好研究做法，并品味民间故事，谢谢楼主

我爸爸做的也很好吃的
有时间比试比试看哪个更好吃呀

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种肉吃多了，肯定发胖，但是还是忍不住要吃，哈哈

哎，繁记现在没落了！做的没有原来好吃了，还有原来的王魁家的，哎！！好多好吃的都品牌效应下都没落了！:cry
建议大家吃肉加馍的时候叫老板多灌些肉汤，那样吃起来味道会更好！

嘿嘿，告诉大家一个小知识哈，肉夹馍源于古语中的：“肉夹与馍中”嘿嘿！我相信好多人都不知道这个典故吧，哇哈哈，我太聪明了！

ding   
很不错啊，什么时候去试试看