查看完整版本: 乡村牛肉派

乡村牛肉派

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809531573.jpg[/img]
C \S%H$nfde6t$jh [size=3][b]派皮材料：[/b][/size]"xx.{.CoD
低筋面粉300克（如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，就是普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。）、无盐牛油150克（用黄油也可以）、蛋黄1个、冰水90ml、盐1小匙U$D`LVV#l&LS
[size=3][b]内馅材料：[/b][/size]:sN S)_A_D
牛肉馅200克、洋葱丁80克、综合熟菜丁50克（比如玉米、豌豆、胡萝卜...）、披萨起司丝30克、咖喱粉2大匙（不要忘记放咖喱，它会让你的牛肉派美味无比）、胡椒粉少许、盐少许0fqq7O{7J3hka%z
这个量同样很大，跟上一个培根派一样，我同样取的小一半的分量做的6寸的~+DP u#L'b
[size=3][b]先来做派皮，我们做的是咸派皮：[/b][/size]
.cu0MH7x!A7LG,E;{ 1、准备好所有需要的材料，把无盐牛油切成小块。"PD2f#fo#c-b e{
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809554240.jpg[/img]'od.F8qG(O^F f&a
2、低筋面粉过筛备用。做派的时候，面粉和其他粉状的材料一定要过筛，防止结块或者颗粒不均，避免影响味道。a#q!L/p8as
g
3、将过筛好的低粉放在案板上，倒入牛油块，用刮刀一边将牛油块与低粉拌匀，一边将牛油块切成米粒状，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水（这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的），将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。0Md
F1xa)Rha2t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809545807.jpg[/img]
ZB)N? nE/xl,w
面团最好做的软硬适中，这样才能擀出好的派皮，适当的硬度，应该是手指按面团会出现轻轻的指印，太硬的面团擀的时候会裂开，太软则容易沾黏。
'wz.eS/Tu4wi [size=3][b]内馅部分的做法：[/b][/size]
?[&??/?] 只需将内馅全部材料放入容器搅拌均匀即可。这次的牛肉馅是我拿牛里脊肉用搅拌机打的~
|D!u}|R 综合熟菜丁你可以选择超市冷冻的，也可以自己选择喜欢的蔬菜切丁。!b8T\+h"pS {
oB
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809562022.jpg[/img]
jF%Dz-c [size=3][b]派皮、内馅都做好后，我们进一步制作牛肉派：[/b][/size]
y lt2K8EJ?+f/V 1、取2/3的咸派皮，把它擀成0.4厘米厚的面皮，放入派盘中，用刮刀除去边缘多余的派皮，并用手压紧整形，松弛约15分钟。 A,Fd&{rmtk
擀面皮的时候，可在案板和面皮上撒一点面粉，这样比较容易操作，也不会沾黏在案板或是擀面杖上；移动面皮至派盘的时候，我们可用擀面杖将面皮卷起，再将面皮移至派盘上顺势卷开，这时同样不要忘了撒些面粉，以免擀面杖潮湿或派皮太软造成沾黏情况。8go(J!rS|3_D
不要落下松弛的步骤，让派皮得到足够的时间松弛，才不会在进入烤箱后遇热收缩多度影响外观和口感~ U/W Nl
T#D:j,ye
2、将内馅放入派皮内。l+S"{b4P~S$TTi
在放入内馅前，最好先在空派皮上撒一层干的面包粉，这样烤好的派皮底部才会比较酥脆，不会因为内馅中的水分而变得太软。如果没有面包粉，可将饼干压碎后放入，再或者涂一层蛋黄或蛋白液~
.}$S&MS h5K [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809565436.jpg[/img]

Q@2aG,Y J9~!Tgb 3、在派盘上的派皮边缘四周，涂抹上适量的蛋黄液。"| Yi,HMC$aL,k2x-@@
4、将剩余的派皮擀平（做法1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮），盖在做法3上，切掉多余的派皮，四周用手压紧，表面刷上一层蛋黄液，用剪刀剪出气孔。
}b e_O$y+e#YO [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809571303.jpg[/img],D;}*l"C[#Gny!K
5、放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
_;N0v Gx/J [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809573410.jpg[/img]VkWPI9ao9q

i0B:t `K/D2l [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809575856.jpg[/img]/O d0xO-]
L}N A(uN
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809582772.jpg[/img]
,Na;b
[r4E
d J.UU
Ze4YR[ir [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809581046.jpg[/img]

现在才让我发现了这么一个好东西哦，自己也可以学着做派皮了，　真的谢谢帖主哦

内藏机关.有点像老外做的什么苹果派什么的

太复杂了，也太好吃了，赶紧去买个吃解谗，实在受不了拉