ls591101 2008-7-15 11:46
美女厨房----三色菜心[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_1.jpg[/img]3|V? ]N.u(I
0qh+C/J wO
kM
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
/_d I[!m\
#r9n;hzi)C
材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)^&I*Ad7r
腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1D O?o K1z
调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)Ty W LZ2B
%UidV.{ l v
YN _ u5H
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_2.jpg[/img]2I p}E.r7Q
xzh`La
[font=宋体][size=4][color=blue]1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
"t/r3F9uTd(ggia
)E s;C6dpf p3p
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_3.jpg[/img]#x U I#K*H`
eH4s*p|(J"F
[font=宋体][size=4][color=blue]2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。[/color][/size][/font]F(f l5}0s
9^L4u.Y#Dp{
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_4.jpg[/img]_]'J|%K
,g @#K z8j&v-V*t;X H:j
[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。[/color][/size][/font]4q4hC!AZ+N ^
/s:Ud i1aR#XdH
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_5.jpg[/img]
#[H4q
x!B%N A@$E"|7E.g
P0}yoD}tVT
[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。[/color][/size][/font] 1p ]?2W y+i8t'i0N
qp1H M}A:F$B
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_6.jpg[/img]
3h4Y#K @2e }:v:\3I(q
*@ I ?'`X p ^7r*tO
[font=宋体][size=4][color=blue]5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。[/color][/size][/font] 8yW/~-l I3c
$S3mN2V8d4P
Q
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/15/1216089797463898_8.jpg[/img]
&J"R1Lo0i9ew {
ONOA BIU
[font=宋体][size=4][color=blue]6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。[/color][/size][/font] 0D$Dw GC |*cW:g
o(wr q[N)A.y3s
[font=宋体][size=4][color=blue]
:^E#SvB
n*j(WB*MY
厨神贴士S+Z$m+J*bRb8[
{ S4e8h*ie,e
1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
|
v
Pi5hI!Sx
2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。*TKU [
y U
3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。
P r[n;GB H e
4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。Ula:~2xD
5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。9o+e7M3v g)k?#F5|
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
在线客服(1)