奇安特 2008-7-17 21:20
中秋节快到了，送上——花好月圆-冰皮月饼
做法:4O
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1.绿豆馅: 2杯绿豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加1TBSP油, 1CUP糖炒至粘稠略干.+g
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红豆馅: 1.5杯红豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加1TBSP油, 2/3CUP糖炒至粘稠略干.
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过滤后再炒的豆沙更细腻,但我偷懒省去了这个步骤,也很好吃.经试验觉得用沙锅炒要比平底锅好,大概沙锅受热慢而均匀的原因.炒制过程中也可加入炼乳,蜂蜜等调出不同口味. n5O[)C4g N
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2008-7-17 09:22 m;p WVo.v
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2.皮小模12个)pBCZ`2R-@ j Q
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糯米粉50G ,澄粉100G,糖 1TBSP, 水160 ML 油 1tspE7m \E%D o
将以上材料搅拌均匀，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分12等份..eY*mWl*l[
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3.馅用保险膜包好,先放入月冰模量一下,大概2/3个模大小就差不多了,这步很关键.馅不能太大,也不能太小,量了一个后,其他就做的跟它等量就行了.
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4.案板铺保险膜,洒上糕粉防粘(糕粉即熟糯米粉,可以用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟),我一开始用CORN STARCH,效果不好,还是会粘,牺牲了一个月冰. [E7T+FJ(z
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5.放一份粉团,压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻杆开,杆的均匀一点,边缘比中心略薄.(~\7N Fz9cB#GZ
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6.放上馅,包成团.Z!Y SZ
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7.模子刷上糕粉.放入团子,压一下,出模.(最好每做一个都得刷一次,多刷点没事,出模后可以从月饼上刷掉的).
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8.冷藏一小时即可食用.nK8x3N C
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这个方子是根据我以前做过的糯米糍的基础上改的,口感很不错,软软QQ,冷藏过后更好吃.而且操作也方便,只需要微波炉叮一下. 自制的豆沙又香甜又健康.真是一款很不错的甜品,即使不是中秋也可以做来当茶点.
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