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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉 #g0r.S6[ |JuU M

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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。5]#]v9{#c.o9Y

'^1H@4Fw't+D     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：wFyUs&j1kRW
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　　材料：豌豆凉粉g/`6o&\.gug N

v\2s_~au     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。8S0fJR"D4O5x1P3K
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    制作方法：'bm3~!D5SX
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　　1、将凉粉切成细条码在碗内；0E!I*oZD4\*{/H

wH TY+Uxa0`V     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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iM!NK9NI9NYo     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：\x@$u x2|
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    材料：0` f3I8UmUE
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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    做法：
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]oORx1_VWW6^ 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；P5qLC"A*U$m+x%K

z ^N9\Az8q     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；5g;STXv&@az_;d
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xI@)HM J{6g7n{     3、放入黑豆豉和姜末炒香；R4ah(E9z(Ui6V
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。/XDFRZ{I~

,|"sr+|*cb"Wk.S7H 白凉粉 #LD`\h%~ S
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5o[/Ly_FW-Ae 　　材料：
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|/d%~2w#T+s 　　材料：绿豆凉粉
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)rtPHmH\     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。~$MuE!qZ5Y4E

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O:Ur     做法：cN"z9u/Z:}b5bU/a

5N9c.~t,ke 　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；f7Q3E[1Kn
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q3~'{O'B,l!E&FUO     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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'U.Q;x4F5| qT]#Dz3d 　　营养小贴士： B ~VR
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]