qkjh 2008-7-20 09:06
炒饭也奢华 福建炒饭[2p]
[size=4][color=Blue][img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/P/1/-/-/fujianchaofan.jpg[/img]
一般在粤菜酒楼的主食菜谱里，福建炒饭的出镜率要比广州烩饭高很多，尽管在制作方法上二者几乎没有差别。但相对菜品而言，我觉得还是广州烩饭的称谓更贴切，将食材炒制后入上汤、下味料、勾芡浇于炒饭上，分别是地地道道的烩嘛。莫非是炒饭的叫法更直观？那么好吧，我们就都管它叫福建炒饭吧。但真的不知道福建菜系里的炒饭究竟是不是这么做的。呵呵，好吃就成！原料：
·米饭
·鸡蛋
·干香菇
·鸡腿或鸡胸肉
·瑶柱
·胡萝卜
·芥兰
·虾仁
主料：虾仁 鸡丁 瑶柱 香菇
香料：
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 淀粉 蚝油 香油
工具准备：
种类：宵夜
风味/料理： 粤菜
准备时间：时20分钟
烹制时间：时10分钟
福建炒饭所需的配料
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/Q/1/-/-/peiliao.jpg[/img]
作法：
对炒饭而言，福建炒饭的配料相当讲究，说配料奢华也不为过。鸡丁、虾仁、瑶柱、香菇等等，全是可以制作大菜的食材，混搭在一起烹制出一盘炒饭，我看想不好吃都难。那么还等什么，快来和我一起做这道亦菜亦饭的福建炒饭吧。
1、将市场买来的大虾剥皮去头，取肉，洗净后挑去虾线，略微腌制一下，配用。鸡胸肉切丁，同样腌制，备用。
2、芥兰用刮皮刀去除老筋，胡萝卜去皮，分别切成小的象眼粒，并且用开水焯一下，再用清水冲凉，备用。
3、瑶柱与香菇分别洗净，涨发。香菇切小丁，瑶柱用手拆碎，备用。
4、接下来我们要将蒸好的米饭炒成一盘蛋炒饭。如何炒出金包银的蛋炒饭
5、将炒好的蛋炒饭盛在一个深底的盘中，炒饭的顶部不要堆太高，最好在炒饭上用筷子扎几个眼，以便一会浇芡汁的时候芡汁能更加均匀地融入到炒饭里。
6、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，分别将虾仁和鸡丁倒入锅中，过一下油，使之呈将熟状态。
7、余油做底油，油温6成热时，依次将香菇粒、鸡丁、虾仁、瑶柱碎、胡萝卜粒和芥兰粒倒入锅中，大火翻炒几下，加入适量的高汤或水，水量以莫过食材一点为宜。待水煮开后，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。
8、继续煮开后，勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉，尽管是薄芡，但也不要太薄，可以稍微浓一点，芡汁浓一点无论是外观和口感上都会更好。
9、将均匀地芡汁淋在已经炒好的蛋炒饭上，我们这道福建炒饭就做好了。怎么样，够奢华不？小贴士：
这道炒饭的配料相对复杂一些，譬如涨发瑶柱和香菇，如果单为做炒饭而涨发一次不太值当的，可以一次多涨发一点，留作做其他菜用。虾仁和鸡丁亦是如此，总之，炒饭的原料我们不必太讲究，用做其他菜的下脚料即可。
炒饭的配料除了以上几种，还可以根据自己喜好删减，譬如鸭粒、冬笋粒等等也是不错的选择。[/color][/size]
[[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-20 09:09 编辑 [/i]]
yky_2000 2008-7-20 11:45
这个炒饭的料还真足，这么多的配料，谗啊，不过还是喜欢吃蛋炒饭
xiaoda375 2008-7-21 14:52
哇!抄饭能有这么多菜,简直和盖饭差不多了.
maple163163 2008-7-22 23:38
虾子不跳虾线的话会很腥，直接影响虾子的口感，这个就和吃鱼挑鱼线是一样的
bingmay 2008-7-22 23:49
福建好像这样吃的不多，上次到了福建，看那边都是扬州炒饭
liujiahiu 2008-7-22 23:54
原来抄饭也可以这样, 竟然用这么多料 我只会黄金炒饭
limingnanren 2008-7-23 00:14
我最喜欢吃湘菜.我以前就只听说过扬州炒饭,现在知道还有好吃的了
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