查看完整版本: 致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

[size=4][color=Blue]生滚鱼片粥  
%C2A@ {]Dd
T/w ^3lq?;B&A [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/u/0/-/-/yupianzhou.JPG[/img]0lJT(Z+ZW-X

)M [[{,BECzH&STT 　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
mzy aNZ8I{4b$z
p G(gErS)f_~ 原料：
{+sg3B+?pi9q ·鲩鱼或黑鱼f/l|dD'c%@1N
·白米粥V S-V{#? fGK
·葱
L5d.d)eCyc#I
Aj4f*XI"O ·姜
xu%V f#O3Ru*o ·盐
6SdW'f9a ·鸡粉
d&|.G}#{ ·生抽
jiK;Cb(J
x\a ·胡椒粉c2U)\*gQa
·料酒da+wM lp p5L{OK
主料：鱼qcc q$[m
香料：葱 姜 \~.i? J:t ?
调味料：盐 鸡粉 生抽.Y_,F?ax4c8q
工具准备：煲仔)F5v
r\1l/H
种类：宵夜
c+iewnXv 风味/料理：  粤菜cx;V:V!e+K4g
准备时间：时10分钟JBD0vvA
烹制时间：时10分钟
/b#S3g*fYz Z+G
N k 'c'hl.@7Q_s
7iH@yr JR*L
鱼片要尽量片的薄一些  W?O zOi?_x
U.z d@/g
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/v/0/-/-/yupianqiefa.JPG[/img]
w#Xw8~7f 2M^ `b'Y#m$sU
作法：
0@4|&Rz%]x%aZ 　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。$u }Ze9tg+GC\

f?"z.s3A@ 　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接） U)a`*M!GP
fQ M'ZzGK*V?(B
　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
_pryt U8J b7aS*GD|9R
　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。7d-N.Y,|2\8H}0k9[/}

8pEkP.X'hv7f 　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。l*VX.^9|rn
\^[x#bT,T Lm
　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
g9R;Kor,^yx%c [n&g:w mkC
　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
4bB,HOX;GA
T[9V1~3_&Rn+Ci 小贴士：L.Y D?C"]T\
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。[/color][/size]

广东菜都是什么粥什么粥
|.]_M"FyC~1ha 一点都不好吃
3r e)^:j2W'q!^hV1^,w 还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
J]+]E L/d3S 现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

回复 6楼 的帖子

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
u5SagHR!H 一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……