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下酒小菜--麻辣鸭脖子

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材料：鸭脖子250克
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b%`Do$m` 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
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做法：
tj*b%tY F 1、材料。
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[ V1H(n0gDCW 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。&Wx"X iwk wW
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 w)I1@eon
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。Z.P$m:Qp1Fb,`3Qk

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Bx.p\u+B:Y6Q.? 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。wx2f f$ul
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。m5iG_OZ6?*t

X/Zb;@x 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
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?y9L4N1v*u 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。lP@5O| kPc
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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。.s6E\w8o/v
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10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。)[4\)gNB

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Ce.hJ#ZHq-~ 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

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虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,
+A6o-D]CjHcWCX` 尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.om9Z$v&~@hQ
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .