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蒙古——羊肉炕馍

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是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。
先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

上次去新疆，确实是吃了不少，和着肉吃，很有味道哦，。。哈哈

这些菜在南方是很难吃到吧，也只能看图片解嘴馋

呵呵，看似很好吃，有空一定去吃吃看，支持支持

看上去好像一般般，不知道味道如何。看介绍来历好像不小。

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好东西，可惜吃不到，南方有也是不那么正宗的了，还是要去当地才能吃到

可惜除了当地的外,别的地方都不地道,太可惜了

羊肉泡馍，为什么要在前面加个蒙古？
好像西安的更有名些吧。

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看上去很好吃啊！有机会去草原的话一定要尝尝，估计回来会胖上几斤，哈哈~

这东西是蒙古的小吃啊，我还以为是西安的小吃呢

我吃过哦，但不是蒙古的。好像是开封的吧！还有开封出名的梨汤呢。

可惜没机会去蒙古，不过看图片想象它的样子都要流口水啦

我得最爱啊  有机会大家都试一下 很好吃

呵呵，看上去太干了。不太喜欢吃。。支持了

这个图没看到肉啊，诱惑力至少下降一半……

回复 1楼 的帖子

非常好吃啊！在深圳有尝到过。不过在福州还没看到过

光看就要流口水了，不知道都哪的好吃，能否介绍一下啊？

这些菜在南方是很难吃到吧，看似很好吃，有空一定去吃吃看