nailiang 2008-8-1 08:41
古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]
[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align]
(hZn
?m?1Ad |o9W
[align=center] 烹制材料(三人份)[/align]
szME/ciI
#n9SOD!{`
[align=center] 材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]
*gK'V;L _
1e'C
~,b i
[align=center] 腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align]&cf o Nt0z
/F{ e X ~^ a
[align=center] 调料：油(1汤匙) [/align]*Db_%s KI ]
f ?Iss
T \ C Y"u
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img](h&p'kU9Qt6`"U
第一步[/align]N ~(W`5n4@+~ e
Y{$B-] bA
T.a0T|9P
[align=center] 1 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]
$@3f|,[Oc5s
3^E%xHl9H;v
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img]v7Z,g&]9E\3O&r5R
第二步[/align]2aO!b'L&ofH,Lz
0{
AK` L"p*i
[align=center] 2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align] D+i,l
sz-|#ese%ee
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]B/B ]rp:r`
第三步 _^:Q%ec.TnC9YY
&X i PU;?
^$j*V
3 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]
y LR OR/P+HS
`
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]e)Rd)q4XI
第四步[/align]
#D.H+z q#e7{ e!k
H
Gx? R E
[align=center] 4 取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]tB!G)e8\'b
9|Sd+ob:ph
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]
H&f0F W0k
第五步[/align]H5J:T
Pe,D
4rC@ f,e,w
[align=center] 5 将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]*S0n
Ur(FN
M
!G3A,f;F5^bt6t
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]Ja3P X9EC3?t S
第六步[/align]
GMOX8MA I1~VG2u
u0d
O ` { }V#GC,yj"c T
[align=center] 6 烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]
9M_2q+]R XW6m%|
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]
;k)y#K-uF#z
完成
dC8P-d XU
!MY4?^)PDF
[b]厨神贴士[/b][/align]
i/|
U+JTXm6e
[align=center] 1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]/? Tl;e ^;|!NL2k Q-e
/@z.Pc0P&Y WQ
[align=center] 2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]O2u;Z \Q4lA A;l W
xY;\&R;O
[align=center] 3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]
DJ&J4V[9c C
o3w$u `H t
[align=center] 4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]
windboat 2008-8-1 11:22
想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试
syauliang 2008-8-1 12:35
我试了一下 好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊
在线客服(1)