amonlis 2006-7-9 16:15
美食:意大利餐全垒打[图文]
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如果现在有人问你什么是意大利菜，你还傻乎乎地冒出那间连锁快餐店的名字，那别人一定以为你已经闭关多年或刚从昏睡中醒来。一夜之间，各式各样的意大利餐馆占据了城中潮流食肆的头把交椅，留意不到的话只能怪你的眼镜度数还不够！
意大利餐馆是世界上唯一在数量与受欢迎程度上与中国餐馆并驾齐驱的，丰富的食材与高超的厨艺让人光想想，就已经垂涎欲滴。无奈一顿完整的意大利餐份量惊人，且那仿佛永远都弄不清楚的前菜、主菜、配菜肯定让人迷糊、头疼，进而对美食望而却步。
今次，就让我们来个意大利菜全垒打，一次秀出到底怎样才能正确地吃到一顿完整、完满、完美的意大利餐。
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[b] Chiabatta
餐前小吃
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金黄的面包上铺着雪白的酥粉，好一点的通常由餐厅自制，稍差的是买外面现成的，总之是必备的，通常还伴有火腿片、香肠片等。它的吃法极其特别，把橄榄油和黑醋倒在一起搅拌均匀，然后蘸着吃。略带奶香的面包浸润于这种特别调料后显得酥松中带点滑润，浓香里又有点酸楚，另有一种地道的食法是用火腿片卷起面包条一并进食，体验咸香中的松脆。
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[b] Zuppe汤
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趁热喝，别等表面的奶油冷却凝结，可略撒上少许现磨黑椒粉调味，用汤勺慢慢小口品尝，尽量不要发出声音。如果用面包条蘸那喝剩的汤底会惹来厨师的衷心激赏，这是欣赏他的食物的最佳表现。
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[b]Antipasto头盘
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是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。代表之作是芝士什锦头盘，里面包括鲜马苏里拉芝士、史根摩萨芝士、洋百合、黑水榄、小番茄、蜜瓜拼上帕尔马火腿、风干牛肉片、SALAME香肠，可以单独品尝，也可以卷在一起挑战味蕾，别忘了沾橄榄油哦；又或是原味淡芝士番茄沙律，吃的时候淋上橄榄油，撒一些现磨黑椒粉，把芝士连同番茄片切开一小份送入口中。还可以试试旁边点缀的意大利特有的黑橄榄，咸香润喉，别有一番滋味。
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[b] Primi前菜
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可选择意粉、饭或者Pizza
正确的吃意大利面食的方法是将叉插入面中，反复转上几圈，使面条都缠到叉子上。
意大利人习惯吃六七成熟的利梭多饭Risotto。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟，这样吃起来口感才比较有韧性。
地道的Pizza食法不是用刀或者叉，而是戴上手套直接撕开一块，卷起来送进口中。
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[b] Insalata水果沙律
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可略吃几片水果漱口，准备迎接主食的味蕾挑战。
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[b] Drink饮料
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意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考究，如有“最佳使节”之称的香槟酒，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都是酒中名品。吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就像是美中不足了，基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。
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[b] Secondi主食
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可以选择海鲜或者肉类。
在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的，多采用烧烤、蒸或水煮等一系列能较大限度保持材料原味的烹饪法，调味时也只放一点盐及少量胡椒，以免遮盖海鲜原有的风味。正宗的意大利菜中，除了龙虾外，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。整条的鱼可以用叉和调羹分食。
肉类都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了，上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄。
意大利人认为主食成功与否在于酱汁好不好，所以懂得欣赏的食客会用面包片蘸点剩下的酱汁，一点都不舍得浪费。
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[b] Dolci甜品
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经典代表不能不说提拉米苏，香香的巧克力粉下，弥漫着浓郁的奶味。甜、香、滑，需要慢慢地一勺勺地享用这上上之品。
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[b] Espresso饮品
[/b] 在一顿丰盛的晚宴后，少不了一杯地道的意大利咖啡cappuccino,据说是因泡沫咖啡上的奶沫帽与天主教卡布奇会教士们所穿的披风上的帽子很像而得名呢，依个人口味添加粒状黄糖，慢慢地用小勺子搅匀，小口品尝，中和胃中的甜腻。
kfcfan 2007-2-17 00:37
看了几页 还是觉得这片贴字写得好 我觉得餐桌礼仪比知道吃啥更重要 希望有更多这样的帖子 最好是意大利菜的 XD
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