caibinet 2008-8-19 23:31
肠粉
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肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮
是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，现在尤其银记出名！
一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，
精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然
后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合
加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开
其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分
钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出
的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑
爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加
入而改变名称即可。
种类:
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮
汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由
于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常
早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，
是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋
肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃
时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会
将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不
同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切
粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，
配以不同风味的酱油而成。
调味:
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和
马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食
客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色
肥猪仔 2008-8-20 01:38
=.=在广东番禺这边常吃到的都是牛肉.猪肉(瘦的).猪肝.鱼片为多.
很多的食店都有卖.每家肠粉吃起来味道都不一样.
可每家的价钱都一个样:cry 还真是郁闷
yywj 2008-8-20 13:31
素肠粉也很美味。我在湖南株洲住的宾馆，早餐自助每次只有斋肠粉可吃，别的早点都太差了。
这个粉是这么的细致，真是人间美味。
多谢楼主分享。
jinchenwei 2008-8-20 13:37
从来没吃过,不知好吃不好吃?谢谢,长见识了.
tnt5211314 2008-8-23 09:32
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mayahome 2008-8-23 12:13
看见都流口水,可是我已经几年没吃过了, 还有皮蛋粥,这两样是我早餐的最爱
gyang1111 2008-8-23 16:06
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xiayinala 2008-8-23 22:48
哈哈，广东肠粉，皮薄馅靓，做早餐是一流的啊
lht0909 2008-8-25 02:34
看起来晶莹剃头的.就是有食欲.与机会去广东一顶要吃的
大黑马 2008-8-25 09:00
我现在经常想念这肠粉,可是没时间去广东啊
看到这图就让我口水直冒
谢谢楼主!
davi_lau 2008-8-25 15:11
肠粉的味道是不错的，可就不知道为什么我一吃肠粉就拉肚子，还真是郁闷
ningshukai 2008-8-25 23:08
我在广州特别爱吃这个，一般吃牛肉肠或者鸡蛋肠。东山口竹丝岗二马路有家做的非常好。
姗姗来迟 2008-8-25 23:12
夏天吃不仅看上去凉快,吃起来也美味,而且口味可以自己选
hsdczx 2008-8-26 09:30
最早的时候听到肠粉，还以为是用猪肠鸭肠什么的，和粉丝一起做的呢……后来跟大人去吃午茶，十分兴奋的点了一个，第一次吃的地方不正宗，肠粉居然没有馅！！！后来吃的多了，也感觉确实是港式小吃中的精品，而且这种东西我相信大江南北的人都吃得惯，不像一些浓郁地方特色的东西，各地因人而异。
lsy2008lsy1 2008-8-26 11:23
吃到过的晶莹的耀眼啊，看了就想来口呵呵。
小羔羊日死你 2008-8-27 22:18
广东叫肠粉呀，我还不知道里面放什么配料，怎么做呢。
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