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一品翡翠玉贝

用料#~d#AG,S6tT%v,~
节瓜        1个
Pg1Mb&K6I1qzH 干贝        5枚（5分硬币大小）0[T"kwu1^K
西兰花        1棵
4U{Lv hJ!PR? 高汤        200mlFZ-n5J$JU.}C5P
水淀粉        1汤匙（15ml）
&}R MD&f/u 盐        1茶匙（5g）3U\7@x:I4w [;C
红菜椒        10g
I)z6p N/q8Q8A? 绍酒        2汤匙（30ml）
9z La9F)~v _/J5E&~ 做法su`WDJL1U
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 yL+c;YP5d2SHf
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
Th&dr7bTD3^ 西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
Qt1\-Y_+sI 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
"a+G1d'f&s/yj 将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 @"Nx{Mr7Vk2ib(s2t
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 M6P3Q!@0@3Q1y;G5h
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 c6wgs,k|'N
小贴士
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.C$Kc p/w 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
F1mMW?%Udfa 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
"q!T*lp'J(|QQ 节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 ^w7S,^SGu2y8\
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9n~L,yW{ [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]