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爱上江南美食 美食旧曾谙，能不忆江南

[font=宋体][size=4][color=blue]很多人的印象中江南菜都是偏甜的，其实却是不然。真正的江南菜并不是人们想象中那么甜，其实江南菜多为清清淡淡，以咸鲜为主，清新淡雅，色调和谐，口感平和，自有一格。

清蒸鲥鱼：典型淮扬菜做法的鱼，用了酒酿和花雕，清蒸之前特意不去鱼鳞，也不洗，只用干净的布来抹。吃的时候才用筷子将鱼鳞整片去除，整条鱼保持了其独有的鲜味，又与浓浓的酒香相得益彰，令我有吃完一条还不尽兴的感觉。



本邦笋烤肉：我是很喜欢吃笋的，可惜它在大多数菜里淡而无味。可是这一道菜，火候特别到家，笋鲜而入味，肉虽有肥的部分，却一点也不油腻，与鲜香的笋是绝配。



文思豆腐：文思豆腐是一道淮扬名菜，继承了淮扬菜非常注重刀工的传统，把极易碎烂的豆腐切成如发丝一般且粗细均匀，绝不是一朝一夕的功夫。再浸以由鸡和火腿吊出的高汤，怎会不美味呢？



蟹粉狮子头：纯手工自制的狮子头，手工切，手工打，使得狮子头有好似潮州牛肉丸一般的弹性，韧性。单吃有点腻，佐饭最佳。

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点了冰镇琥珀番茄与赛螃蟹，琥珀番茄，用原只新鲜肉茄，放入沸水煮1分钟，立刻捞起放入冰水中，速冷，既保持原味又能将皮剥离呈鲜花装。再用黄酒，红糖入味急冻，味清甜，色金黄，夏天首选。



赛螃蟹，即是用别的材料做出蟹的味道，基本材料是用蛋白调出蟹的味道，很考师傅功力，配上醋，味道更鲜！惟有一处不足，配菜太多，影响口感！



小笼包鸡汤是上海的招牌菜之一，鸡汤用火腿和草鸡熬成，汤色金黄，香气诱人，小笼包浸在汤中吸收鸡汤的精华，味道清新。



东坡肉，装在小小的茶壶里，散发着浓浓肉香，服务生小心翼翼的剪断草绳，将肉分为四份，东坡肉入口即化，全无油腻之感，甜香的气息在嘴里回荡。
同样的茶壶装着醉鸡，经过冰镇的醉鸡皮爽肉实，带着阵阵米酒香，刚开始不大习惯，后来却觉得酒香清冽，甘香宜人。

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几道比较有代表性的苏浙沪菜式，有“乾隆元蹄”、“小城松鼠桂鱼”、“淮乡蛋黄狮子头”。



每一道菜的摆盘，食材的颜色搭配都十分讲究，一上菜，就会被其色彩之绚丽而吸引。如“乾隆元蹄”，元蹄色暗红，油光可鉴，伴碟的是青绿的上海小棠菜，元蹄油红与蔬菜的青绿互相辉映，对比强烈。“小城松鼠桂鱼”，主色调是盈盈的酱汁的橙红色，上面点缀着淡红的虾仁，青青的豌豆，黄澄澄的玉米，十分赏心悦目。



吃起来，“乾隆元蹄”的皮和肥肉入口即化，肥而不腻，肉酥软无比，酱汁咸甜适中，肉香浓郁。其实，“乾隆元蹄”与“红烧元蹄”菜式做法大同小异，正如苏东坡所说：“慢着火，小着水，火候足”。经数小时熬炖，油腻大多已消失掉，肥肉变得爽口，瘦肉口感焾香，皮层更是最精彩部分，香糯软滑，成为众箸之的



“小城松鼠桂鱼”是苏菜名菜，清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。而此菜选用的是桂鱼，鱼的口感更加鲜嫩。做法是拍干淀粉炸好后直接将制好的卤汁浇上去的，而且，此菜造型逼真，活脱脱的像一只松鼠，吃起来酸甜可口，十分开胃。



  “淮乡蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法，将猪肉团蒸熟，红烧，浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄，使狮子头吃起来，一口糯软的肉，一口咸香的蛋黄，口感更加丰富。著名的南翔小笼包，皮薄汤多，一啖咬落，汤汁四溢，满嘴喷香。大师傅说，南翔小笼包的面是用手拍出来的，揉面的时候掺上油，让面韧性增大，可以拍得很薄很薄，汤不会渗入面中，吃起来口感才会特别好。

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来到上海菜馆当然要点小笼包，可惜没有灌汤的效果，而且只吃到雪菜吃不到鲜笋，一般，下次要叫别的馅的来试试，希望这个招牌主食不要再让人失望吧！



丐帮排骨：用小葱、蒜粒、芝麻、八角、辣椒等香料加上一种不知名的叶子炒成的排骨，这道菜很香浓，最特别的是在旁边点了一小盆火，侍应告诉我们吃之前在火上过一下会更香！清凉小炒：卖相非常讨好，青的是苦瓜、黄的是哈密瓜、白的水果是梨加入花枝片，甜苦咸、爽和脆集于一身，给人不同的口感享受，果然是很清凉。总的来说出品还不错，价钱实惠，值得再来！
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典型的长三角菜系，支持哦，我本人比较爱吃！！！！！！！！

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南方菜总觉得吃不饱 少少的
但是却很精致

江南的美食上海和杭州的菜非常的好吃  做法精致味道非常的好

看图片就让人垂涎欲滴呀，不知什么时候能吃到地到的江南美食呀？

南方菜做工考究,色香味美,真是太好吃了.

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上海可能就是个分界线，江苏肯定是偏甜。杭州的东坡肉当然也有些甜。

无疑北方菜对南方人而言就是口重了。

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看图就看的口水直流了，要是吃了那还不更厉害

感谢楼主的精美照片，真让人的食欲大开，谢谢，楼主的敬业，专业:

江南的菜就是细致入微，行好色好。有机会应该好好尝尝