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【辛苦合集编写】北京小吃十三绝

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 口感烧粘，有点像糍粑。但是粉粉的挺不错。
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    艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 味道嘛比较适中。但是没什么太多特点。但是喜欢吃的人应该很多。
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糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。个人认为太腻了，看着就腻。
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姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。很好吃，口感好，品相也不错。
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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 这小吃是不是被发扬光大了。一般酒席上都能看见衍生品。
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蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 常看见小摊贩在卖就是没尝过，下次要试试。
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油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 我个人觉得喝完烧心哈，腻嗓子眼。
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馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。 和天津麻花的口味还是有区别的，天津麻花个人觉得没这个好吃。
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豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 没吃过真是头一次见，找这个十三绝时才发现。
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北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。  
    民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 个人最爱！强力推荐，大家来北京的时候别忘吃这个。
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萨其玛，汉语为金丝糕 ，这个东西超市一大推不过都是台湾口味的，正真北京口味的还是请大家好好去找哈。
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北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉 这个东西好像最后被油饼替代的多，在卖早点时。我反正在一般早餐店里没看见过。鼓楼倒是有。
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北京以大顺斋的\最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 这个没吃过，看样子挺硬的。
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最后总结一下，以上这些小吃可能不大受到南方人士的追捧，一是本身口味腻的比较多。二是男迟到正宗的做工所以味儿不醇厚。但是值得尝试。尤其是爱甜食的朋友可以到北京把这十三绝都吃一边。

怎么全是甜的东西，不过图片还是蛮诱人的，有机会要吃一遍

谢谢楼主介绍，偶在市场上买的包装的好像不是太好吃，最好是现做的。

流口水啊！还是北方的小吃好，吃不管南方的东东。

上次我去北京的时候，我朋友怎么没有带我去吃这些小吃，就带我去吃了一个什么九花山烤鸭，还说比全聚德的好吃。

流口水了

去北京不少，可是时间都挺紧的，没时间去吃那些美食，遗憾啊

哇！我在北京很多年了，都没有吃全了，楼主全都总结出来了！

楼主说的这些小吃在什么地方有卖的？最好是集中的地方？

都没有我喜欢的啊，咳。还是喜欢川味或者粤菜

回复 7樓 的帖子

最好去鼓楼那边看看，这些东西那边应该比较全。

嗯嗯，现做的不错，上次去老舍茶馆，那里面的北京小点心做的还是挺不错的。

回复 4樓 的帖子

这个没听说过，估计不是北京特产吧。好吃的烤鸭其实还有，好像叫什么香满楼的烤鸭，在朝阳区那边，具体的忘了，不少大使馆的人在那儿吃。非要跟全聚德比较的话，从口感上，个人认为香满楼的更好点。

好东西，感谢楼主分享，美食可以明心，确实不错啊

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怎么都是一些油炸的`甜的？对这些无爱，油腻。

北京后海那边有家九门小吃，里面汇集了一些北京的老字号小吃，偶尔去一次还是不错的

有几样吃过的，确实如LZ在最后所说的，口味接受不了，都比较甜腻的说。

PS：谁知道第四个所谓的排叉是啥意思？

样子确实好看,但是一样都没吃过 ,可怜啊,下次再去,一定和老婆,好好去一样样的吃吃.

对北京的小吃真的是没什么兴趣，不过看了这帖子之后。还是没兴趣。

看的大家都眼花了，有哪个地方可以一次尝个够