查看完整版本: 家常茄子的十种做法[组图]

家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
'oS \4^vC;s Jg 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
}{yR:EOo [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]egA9? [5e E*X"xU
主料：嫩茄子300克。 f4wio:`$u+e-L
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 (f&n D_-g
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
YSxt.~8d 　　制作： 8J_6]B"uXM+B
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 j:id4\4Sm^3x
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
NXB?W0jL"|GE 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 jxj5lfwe
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
;g0_fh\%` k 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
)DXA]^1g
m ~6t8l&Oz'D [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
j(@4Z
g:{zDR [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
ObrRP*e 主料：长嫩茄子500克。 H)g0s+sr0W
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O7b5Erj-Pn
}@
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 +` l Ywb~'m M
　　制作： *o;law+c2uEj.g6U
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 7kK'?"JGy
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
LzJc._ `2|L}*F;K 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
cn'E;S @X,H*N-~+^7b 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。j1q.c#_p XAw

!},L#S/fd I&v4gW,N [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]OsSOFV
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
8fX4C%F2? K+i8xn!_ 主料：嫩茄子400克。8b7V;]hE)L-?(j?I
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 @3];V*AI/w+u)sF
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。O3o_*lo1y4xq,}
　　制作：
$asv'}\e 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
l N4n.cTsip*c 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9v]ZxK9_q|
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 Z vl7_(x5On.|Zr
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
SeF!JB 　　关键：炸茄花时要热油。
|)l,Ki(y(`9z.Q0E3?*_
$ea[!]`aItyHo [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
0?*j4yz+^.II1@3| [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]3\f9HI GkP
　主料：嫩茄子300克。 6Z|o$w:Ir1iB6}W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
4^"HI8R9f[|;B3K` 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 I8tkBLC X5OV
　　制作： (U o$ca4Q'I1?"t
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
.i]5R9M
iK#qi 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 :GKF F2TX+a2V
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
.I l[5M9h(L3p:fc 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
Fv{g*["aN
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
.]@3UF*R Gw5C NG(znU
[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]7}3TQ#}}8I C8\
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
"]&OS"x J$SE-xW 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。[%z0S Z\d
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。(? L^FK1v
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。`HMXSC8T}
　　制作： i-[` G'x|
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
WO2nBA\ 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 E$m0EEG
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4~r!\OTB6H 　　关键：掌握好蒸的时间。
2qMzM1WXo;Q W3l({%yh6KpWo
[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
4X7v_6X5Y'y.v%y [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
-pB |"Xc 主料：长茄子300克。
B!s!xBS 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ;y}vr~ gr7x*E#v
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$}c:V(DfO7Q 　　制作：
Vh{6]:| N!@T MT
K 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
([r"_u\!x$_L 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ed&w t6I"Z
M
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 S#A~n0yRDd*z
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
w4I1Lu?6|
_mtru q2[ [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
[{h z6WY,zz [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
:cl P0~FJu-q m
e 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
pv"x&C)G6[ Mc 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 k`/k2LqT r
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
1qE%o)_#\"lE1P 　　制作：
Hj9V |\h 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 z"q&\iu
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
f2HZ;iX B 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 s+w$\M7c
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 V1[ en$p#n(G%Vz
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
B3_5v$qH
5pn![0K&y
N RF [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
J4G/K)v {"o+j4Y [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]UH+gz5d5L u:v
主料：嫩茄子400克。
D!wNIl*F%F 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
Z-F&UT(V6o9NU 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
4s%NhV2Kk{ 　　制作：
ot$Ir"H$Jaz 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
P;Nwq
@5l 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 }#m!B4v5c5?2p;P,l
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
GL7q['cP h 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。7@'S%U:F/K9~F
L%`4M \!p#h]
[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]II|_5\)|}$t&i}
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]8\GD
],a9c
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
a.Y&e4@1[!JG0c 　　调料：盐 味精 王守义十三香油 B6zx7rEL
　　制作：
@)_^h*[ 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
1vU(B%{ D$[#_N 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
FLh)J&i7{\[ 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
_ [Mk4N TeF 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； |,iBK|[VD
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； t
h%ix$v D1W
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。*~S4Nc2BS9npx

D5D%t#D@`a [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]y|#\ e-T-\x7i
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]q1A.K zd-xo!iL8`q
　主料：长嫩茄子300克。 |i$mlj
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 8HN!~
P+^$Oaf;suM#_
　　调料：白糖100克。
piB(Er 　　制作： %Y1[m)y-f0g5M$P
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
#a8I9JXY 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
?,f mT
mmc.v#X 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
(st9UKsc$AUs_ 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹F+I6V2I/X`-h*kcKj
没想到还有避风塘茄子啊+M;u J%Iy2Nq
是不是一个味道啊