查看完整版本: 黄豆肉皮冻

黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
"J&h+UI\ glDF\
zGgZO~ 用料%J%|)vW9q{"F
肉皮     500gm{1X(bSj:hU
大葱     2段
't&v,G7B/La 姜片     3片
o8ve? m\4Di 胡萝卜   1根(@3X?r5gk]_8|
泡发黄豆 80g
7n4OTJ2\/N${ 生抽     2汤匙（30ml）8d@| GUEB;cZ6s+R
香醋     2汤匙（30ml）
]2fu9KR&I V/@ 香油     1茶匙（5ml）
2ru\WI~/g 清水     1500ml
2K,}iPF`3V2Z 做法
!L+m`;w7G ]cr:Y 将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
T.o1J+kwZ 锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
dj)v4en2ae.e| 再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
v${E }yyM"Ojs+D3B 锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 *RA#Z+T#kTM
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
$c-`T3Xd8e.b 将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 vsYyb7t g;I
y
小贴士fq3P;T7td+C#`

*K`[(k j 将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
Q p7X#E }m"U 最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
th8B1m@;|6W3Mkk3[ 可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
;Y&}5x]g*J'k'G$Y@
(B*XEM!}0@0W [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070202-ugnutdkxkakx3by5qk7d.jpg[/img]

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型