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学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
iOEa/D M)Y 四川泡菜的做法：
5J2u&Q&?*R h tb$l 　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
K^z }1E6Q'O 　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 T-EUu3A
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
s)Tvk_ 　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 P]@j%CR

g4|t%{q$l 　注意事项： xY7S,G:r{K/G
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 I,Ae }U _$l9{gkh
　　2、最好专备一双筷子。 "@2ifN]7k
　　3、泡菜水忌油。 )J*K,\,K7]
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　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 {1?0o|.bU_7Z
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 c j8[o$X1_
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。2`:x^1s'l\E
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0~g)f}0io oK$Pv@ 这是泡的红萝卜和青萝卜。 dC Q n"{1@_
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XnH+D$R(^ 泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。