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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
7]!@Xtn Z { N [主料辅料]
0V&C,s6m(~&\ 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
M:F(_"["wu7Da-NU-sU 面粉…………250克（约耗150克）
"i1v U\W Qyu3x 老发面………150克碱水……………10克x/{b%H6IZJm C~
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
-\9Z+K^D 猪油…………150克味精……………3克
p6yC*^F8t` 精盐……………15克胡椒粉…………2克6\M"L(Tvfwh,xO
料酒……………25克 i`~8["xre
[烹制方法]R1y7M|"~Y
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
t1lnHW1}4v'T-U 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
&U5b#ziHlx/K q 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
:c;A:j`9_&QF [工艺关键]
+i.xAW*n p{$EZ 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。/G!iU
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[风味特点]
Ve0_:P;s0i 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

[quote]原帖由 [i]okwong[/i] 于 2008-9-1 09:09 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860559&ptid=1336390][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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I]Hy5T 用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的. [/quote]!DO}jZ/lJf&Y

@7x"Z}1hG2oi ~ a,T3W P6I4Q
还好吧，这点料不是狠多

[quote]原帖由 [i]在木[/i] 于 2008-9-1 09:23 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860951&ptid=1336390][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]&f0W"^$c%H0M

a3A/`a9Nltp "v;{ [;L&thpo*z

$R*l(uX[IX 还好吧，这点料不是狠多 [/quote]$^'uwV,H

`*aq%k;w 这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

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你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。