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湘西血鸭——沉淀锅底的湘西饮食文化

[img]http://www.0086e.com/blog/uploadfiles/20063120211.jpg[/img]传统的湘西风味，主要以苗族、土家族等少数民族的菜色为主打，下胃开饭，完全迎合了当地的民风。这里小记要隆重介绍的，非湘西血鸭莫属。该菜以湖南土生土长、户外放养的麻鸭为主料. 肉质上有了保证，在加工上更是讲究。据厨内师傅介绍，鸭子在宰杀时先要提取其本身的鲜血，完全捣均匀，防止鲜血生块，用于配合后面的烹调工序。待鸭肉切块后上配以原产湘西深山的八角、桂皮、花椒、草果等药材，用纯正菜籽油爆炒，上桌时重新洒上事先准备好的新鲜鸭血。经过这一画龙点睛之笔后，整道菜顿生浓香，鸭血均匀分布，与鸭肉浑然一体，粒粒血末如仙女散花，口感粗香，既防止了鸭肉过于肥腻，又将其浓香完全释放了出来，既有卖相，又有食相。
    湘西血鸭以辣为主，辣中又略带些许麻，十分爽口，整道菜具有补血、润肺的养身功效，相比其他湘菜，最大的特点就是不上火，因此血燥人士均可敞开肚皮。为了迎合不同的消费者的口味，该菜还有微辣、中辣、加辣三种辣度供食客选择，想要挑战湘西菜的麻辣极限，就去试试吧。体验麻辣极限后，再嚼上一口该店特有的招牌凉菜——土家擂菜，让满口的鲜辣在生菜的原味下瞬间消逝，鸭肉和生菜融为一体，清香久久弥绕。
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看介绍觉得一定很好吃，有机会一定要饱餐这个湘西血鸭一顿．

以前在电视上看过江西血鸭，非常好吃，和这款类似。

对湖南菜没有什么研究，不过这道菜看上去应该不错，
因为我很喜欢吃辣的。