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灯影苕片

灯影苕片*?+M&jGqQ!Wf
【菜名】 灯影苕片 "~7i,e?;k*i2n-g
【所属菜系】 川菜 y R"vC.Q+sbsu
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
Tk+L$[ ~0P0}&X*R 【原料】   
3O$[;eK4k5tH 红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 .G/E}5}&~G/{A
【制作过程】   
r9]vIj1\7XN ^+g 主料：红心苕(红薯)3u#b7Hm~j9gZ
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UD3S;B MY 　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油$C1k
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?~ eP%N.F't 　　制作：
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
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　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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