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浅谈“面条文化“

[color=Blue]　　在我生活的这个名不见经传的川南小镇里，很普通的大众食品——面条在经[/color]
[color=Blue]过头脑灵活的人们一再的改进和加工后形成了一种「面条文化」。[/color]

[color=Blue]　　我曾经在陕西当兵５年，陕西省属于我国大西北地区，陕西居民的主食也是[/color]
[color=Blue]以面食为主。别的地方我不太清楚，就陕西和我们四川而言，虽然两地人都喜好[/color]
[color=Blue]面条，但却有着很大的区别。[/color]

[color=Blue]　　以前在陕西，早餐往往以豆浆、油条、菜盒子、米线、肉夹馍、混沌还有一[/color]
[color=Blue]些糕点为主。我发现陕西居民早上吃个肉夹馍再加上一晚鸡汤米线，或者一碗豆[/color]
[color=Blue]腐脑加两个菜盒子要不就是两根油条。而中午和晚上大多数餐馆里都以卖面条和[/color]
[color=Blue]饺子等为主。[/color]

[color=Blue]　　我们这个川南小镇的人们喜欢把面条放在早上食用，虽然也有豆浆油条稀饭[/color]
[color=Blue]馒头、小笼包子等，但这些都是作为人们偶尔换换口味才吃上一次。人们早餐普[/color]
[color=Blue]遍选择吃面条，因为我们这里的面条做出了特色，且面条的花样还在不断的翻新[/color]
[color=Blue]和改进。[/color]

[color=Blue]　　和北方的面条区别之处在于我们这里的面条的面都一样的，就是那种压面机[/color]
[color=Blue]器压出来的细面条，细细的黄黄的，碱味儿有点偏重。所有的面摊面馆都千篇一[/color]
[color=Blue]律的使用这样面条，但面汤就各有各的特色了。北方地区的面条主要以手工面为[/color]
[color=Blue]主，来北方吃面条的客人等的时间就要稍长一些了。比如陕西的一碗农家哨子面，[/color]
[color=Blue]就是同一碗面汤，客人也可以选择手工拉面，揪面片儿、裤带面、拨刀面等。[/color]

[color=Blue]　　说说我们这里面条的种类吧：喜欢吃辣的人可以选择红烧牛肉面、竹笋牛肉[/color]
[color=Blue]面、肥肠面、啤酒面（用啤酒烧制的排骨汤）、姜鸭面、鱼汤面等。一碗热气腾[/color]
[color=Blue]腾的红烧牛肉面，鲜红的牛肉汤，金黄的面条，面条上铺着几块烧的入口即化渣[/color]
[color=Blue]的黄牛肉，再配上切的细细的香菜，看看就让人流口水！[/color]

[color=Blue]　　深受各位喜爱的肥肠面光想起来就更让人满口生津：面条泡在用肥肠油熬好[/color]
[color=Blue]的浓汤里，汤上飘着白嫩的肥肠、炸的金黄金黄又酥又脆的黄豆粒儿和花生米以[/color]
[color=Blue]及切成末的咸菜还有嫩绿色的新鲜韭菜，只要面条一碰到嘴就让人忍不住想吞！[/color]

[color=Blue]　　如果你是一位不喜欢吃辣味儿的食客，别担心！你选择的余地更广泛！那么[/color]
[color=Blue]豆汤面就最适合你了：熬的发白的大骨汤，煮的软绵绵的面条，再在面条里给你[/color]
[color=Blue]加上一大勺炒好的猪肉末和煮烂了的青豌豆，绝对会让你食欲大增，保证你会连[/color]
[color=Blue]面汤都一口不剩的喝个精光！[/color]

[color=Blue]　　除了豆汤面以外还有清汤杂酱面、太白肚丝面、三鲜炖鸡面、番茄肉丸子面、[/color]
[color=Blue]口蘑面、酸菜肉丝面等供不喜欢辣味儿的朋友选择。没有辣味儿的面条都有一个[/color]
[color=Blue]共同的特点就是味美，面条煮的相对要软些，汤味鲜。[/color]

[color=Blue]　　除了汤面条之外还有干面条。由于食客们这些年口味在慢慢转变，干面条越[/color]
[color=Blue]来越受到青睐。煮干面条一定要火大、水多，把面条扔到开水里过一圈就得捞起[/color]
[color=Blue]来。干面条的种类也是琳琅满目的：生椒牛肉面、荤（素）燃面、豇豆肉末面、[/color]
[color=Blue]青椒肉丝面、干杂酱面、京酱肉丝面……[/color]

[color=Blue]　　燃面和生椒牛肉面一定要给大家说说，因为这两种面条是食客们吃的最多的。[/color]
[color=Blue]燃面分为荤燃和素燃两种，其实燃面本不是我们这里的特色面条，它也是从不远[/color]
[color=Blue]处的宜宾市传过来的。燃面的做法十分考究：把面条在烧开了的水里过一下，刚[/color]
[color=Blue]刚熟就捞起来用漏勺把水份空干。[/color]

[color=Blue]　　马上装在盘子里（我们这里的传统是吃干面条用盘子，吃汤面条则用大碗）[/color]
[color=Blue]然后浇上红油和酱油，再用筷子搅拌均匀。洒上正宗宜宾产的碎米芽菜、盐、味[/color]
[color=Blue]精花椒面、花生米、芝麻、小葱花等作料就可以端给客人了。当然，如果是客人[/color]
[color=Blue]要吃荤燃，还少不了再舀上一大勺炒香了的肉末。[/color]

[color=Blue]　　传说叫这种面「燃面」的原因是面条在加工好后可以用火点燃。至于能不能[/color]
[color=Blue]把「燃面」点燃，没有人去试验过。想想看，那么好吃的面条不吃到嘴里却用火[/color]
[color=Blue]去点燃且不是浪费粮食和爆谴天物的行为？[/color]

[color=Blue]　　如果你来到我们这个不起眼的川南小镇，生椒牛肉面将是你的首选早餐。它[/color]
[color=Blue]的做法也是将面条丢进开水里刚熟就捞起，空干水分后配上红油、盐、味精、炒[/color]
[color=Blue]好的牛肉末、葱花当然也少不了剁的细细的香菜和生辣椒。吃在口里又麻又辣又[/color]
[color=Blue]鲜。硬硬的牛肉末很有嚼头，既麻的开心，又辣的过瘾！[/color]

[color=Blue]　　「面条文化」之所以成了「文化」并不单单是面的种类繁多和味道鲜美，形[/color]
[color=Blue]成「文化」的因素还要取决与面条的价格和分量和老板的经营方式。在我们这个[/color]
[color=Blue]早餐基本以面条为主的小镇上，到处都可以看到面摊和面馆。有的面摊就摆在路[/color]
[color=Blue]边，几张桌子，几个火炉，老板和伙计就一个人。[/color]

[color=Blue]　　这种面摊一般来说都没有成气候，但也不乏食客来吃早餐。有的面馆装修考[/color]
[color=Blue]究，有专门吃面条用的桌椅板凳，有专业的挑面师傅，老板和伙计分工明确。这[/color]
[color=Blue]种面馆都是做出了名堂的，生意很火暴，只要是早上，来吃面条的人是络绎不绝，[/color]
[color=Blue]老板和伙计都忙的不可开交。在我们这个偏僻小镇上，人均的月收入一般都是千[/color]
[color=Blue]多元，超过两千元的人收入就算高的了。[/color]

[color=Blue]　　但就是我们这个人均收入不高的小镇上，一个专业挑面师傅（起码这个师傅[/color]
[color=Blue]有１０年以上的工作经验才能说专业）的月收入可以达到３０００元甚至更多！[/color]
[color=Blue]别看挑面这个不咋样的技术，要想学好学精还真不是件容易的事情！[/color]

[color=Blue]　　此外，不管是没成气候的面摊还是已经形成规模的面馆都有自己的营销方式，[/color]
[color=Blue]有的地方是以分量取得食客们的青睐，这些地方的味道就要稍微差一点点，但吃[/color]
[color=Blue]面的人都图个实惠还是愿意再次光临的。有的地方则重视面条的味道，他们在面[/color]
[color=Blue]条的味道上狠下工夫，还常常推出新的面条品种，至于分量嘛也不会太少。各位[/color]
[color=Blue]面摊、面馆的老板们还推出给食客们免费赠送豆浆、绿豆汤等方法来相互拉拢固[/color]
[color=Blue]定食客相互竞争。[/color]

[color=Blue]　　两三年前由于物价没有如何上涨，面条的价格是很便宜的。我们这里吃面和[/color]
[color=Blue]北方在分量上也是有很大的区别，北方吃面条是论大碗或者小碗。我们这里是论[/color]
[color=Blue]两数来定价格。通常是一两面１元，二两面１元５，三两面２元。几乎所有卖面[/color]
[color=Blue]条的地方都是这个价格。现在物价上涨的很是厉害，面条也随之大涨。如今吃上[/color]
[color=Blue]一两面得花３元，二两就是４元，三两４元５！！太贵了！[/color]

[color=Blue]　　虽然面条的价格上涨了一翻，但对我们这里的「面条文化」毫无影响。早上[/color]
[color=Blue]各个供应面条的地方依然火暴，老板们依然赚的盆满钵满。像我这种普通中低收[/color]
[color=Blue]入的工人勉强可以应付的过来，以前我和同事们下了夜班去吃面条一个班的人最[/color]
[color=Blue]多才花１０来元钱，谁都抢着买单。现在大家在一起吃一次面条非花上几十元不[/color]
[color=Blue]可！，大家都变的小气了。[/color]

[color=Blue]　　虽然面条价格一涨再涨，但我还是经常去消费。我早就习惯了「面条文化」，[/color]
[color=Blue]不可能因为涨价而放弃自己喜欢的食品。[/color]

[color=Blue]　　各位亲爱的朋友们：如果你们有机会或者偶然经过我们这个川南小镇，请你[/color]
[color=Blue]们一定要去品尝品尝和北方不一样的面条，了解了解和别处不同的「面条文化」！[/color]

[[i] 本帖最后由 RachCooL 于 2008-9-21 03:59 编辑 [/i]]

小的时候爷爷带我去杭州玩 在那呆了一个星期 大概有5天我都是去吃面的
爷爷叫我吃饭我就是不肯 当然我现在已想不起那面的味道了
小时候的东西现在都想不起来了 但那面的记忆却一直留在我的脑海
也在杂志上看过一个新闻 一个东北汉子在杭州吃了有名的东坡肉
回去后念念不忘 多年后当他再次来到杭州吃到那让他魂牵梦萦的东坡肉时
哇~那瞬间。。。
食物 有时候就是这么的神奇

喜欢吃面条，江苏东台由鱼汤面，在当地挺有名气，估计很多人都没有耳闻。
鱼汤面，就是由鱼汤下得面，说不好，很鲜。用鱼煨的高汤，再把面下好，盛到里面。精华主要是在这个汤里面，里面除了鱼还有还有很多东西。
最怀念那年在东台工作的几个月，几乎天天去弄一碗，再加上两个包子。肚子撑得饱饱的，不知道有没有东台的朋友，还是启平饭店的包子好吃，就是太贵了！

楼主的文章写的绘生绘色 太精彩了 让我忍不住食指大动
能不能红烧牛肉面、竹笋牛肉面、肥肠面、啤酒面姜鸭面、
鱼汤面，青椒肉丝面、干杂酱面、京酱肉丝面...
一样先来一碗呢 辣椒要双料哦！~呵呵
你提到的宜宾我去过 燃面也吃过了想起来你们距离那么近
那风味应该区别不大吧？
因为我是北方人 所以面食原则上一概喜欢
现在爱吃的是兰州的牛肉拉面
大家应该都听说过吧

虽然你改名叫流氓书生

但我认识的还是那一个飘香剑客

再见了

面条这东西在生活中真是必不可少的美味，而且还很廉价。
以前上学时没钱就天天吃两元的拉面，后来终于吃恶心了～
现在没中国面条可吃，只能偶尔吃包方便面或者吃意大利面条了。