查看完整版本: 吃遍厦门小吃

吃遍厦门小吃

[b][/b][b][/b][size=6][color=Red]由于急需感谢值，路过的朋友请给我个红心。谢谢！[/color][/size]
1。花生汤
　花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。  

　　厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。  

　　花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。  

　　厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。  

[img]http://68.142.232.116/153/418673108_48082a6374.jpg[/img]

土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。
[img]http://image.dianping.com/2007-09-07/208776_M.JPG[/img]

海蛎煎
据考证台湾的海蛎煎可是从厦门流传过去的。双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以。一般的大排档都有，不过叫之前最好先看看海蛎是否新鲜，曾经吃过不新鲜的海蛎煎，那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎还有点发黑，像这种千万不能要。

    海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。

[img]http://68.142.232.116/177/418673106_33e395e5f8.jpg[/img]

马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。  

　　马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。  

　　马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。  

[img]http://img.cnbcr.com/admin/user1/Image/mingyoutechan/jiangsu/changzhou/%E9%A9%AC%E8%B9%84%E9%85%A5.jpg[/img]

油葱果
中秋节俗称“七月半”；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。
  现在厦门最知名的供应油葱果老字号主要有两家佳味再添（原吴再添），美仁宫的金宝油葱果店。都有数十年的历史了。


[img]http://www.mypcera.com/meishi/new/xiaochi/UploadFiles/200611/2006117231758909.jpg[/img]


虾面
1）新厦虾面
老牌的虾面店，就在大同路靠近码头那段的小巷里，吴再添小吃往码头方向的第二个巷子里，一般要老厦门带着去才找得到。面汤是用虾和猪骨熬的，很鲜甜，很好喝；料也算实在。地道的厦门口味。
取名“新厦”，据说是与共和国同龄，可见主人父辈还是有点政治觉悟的。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，上午11点开门，卖完就关门，一副不求上进的样子，固守着弹丸之地，做着经久不衰的小本生意。一次我问老板为什么不开连锁店，他拎了拎滴汗的短裤说，我连这间小店都不雇工，天天让自己的下半身忍受着炉火的“烧烤”，为的就是保住这块招牌啊！

    据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，如今是否坚持这个标准不得而知。不过锅里的虾汤还是漂着一层泛着油光的喜人红色。
[img]http://photo7.yupoo.com/20060911/085235_435147679.jpg[/img]

面线糊  
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面 线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条和醋肉搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。美味得妙不可言
    10年前在旧霞溪市场里有两家做得很好，旧霞溪市场拆了后就不知去向。豆仔尾路靠厦禾路这头，粮店对面，有个小摊，面线糊不错，特别是卤蛋。豆仔尾路靠湖滨南路那头，原思文电器城对面的面线糊也很好吃--！中华老字号黄则和和佳味再添（原吴再添）也做
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060218/20060218080322118_1_600.jpg[/img]

韭菜盒
用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做馅，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入热油炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。
   韭菜盒以有五六十年历史的老字号黄则和的最佳，好清香也有卖，思北路有一家思北韭菜盒也有十数年以上历史了
[img]http://www.huaxia.com/uniwaysimages/200411/091121474.jpg[/img]

炸五香条
炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。  

早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。  

[img]http://image2.sina.com.cn/dy/c/2006-08-29/U1874P1T1D10862671F21DT20060829165325.jpg[/img]

同安封肉
“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

制法：
（1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
（2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
[img]http://www.haochi123.com/S_Tese/Pic/Pic1747.jpg[/img]

沙茶面
在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。这沙茶面可算是个怪东西。其怪之一，同属闽南的漳、泉等地都没有这玩意儿，甚至一桥之隔同属厦门的集美区都少看到。其怪之二，遍寻词典，找不到这个“沙茶”词，这“沙茶”又作何解呢？
[img]http://www.qzwb.com/img/2006-09/15/shacha3.jpg[/img]

厦门卤面--红卤面
目前有做这种红卤面的店已经很少了，由于其汤头是用食用菌和海鲜、黄花菜等熬制出来，味道鲜美。
承袭厦门众多小吃的特点，菜料也是由客人点好二次烫过装碗，鲜度脆度发挥到极致。
目前又经营红卤面有美仁宫的佳味鲜，还有吴再添（佳味再添）等
[img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/7/7/6/8/69262.attach[/img]

厦门扁食
事实上，福建各地都有扁食，可是口味各有各的不同。
厦门的扁食，讲究Q度，即咬下去要有弹性，味道香，汤头一般用高汤，调料加冬菜干和胡椒粉。
[img]http://wells.osall.com/upload/1/Images/1_1166279069/P_1166279113_0.jpg[/img]

贡糖夹饼
贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇,别具风味”。制法是将面粉加发酵粉,熟猪油,清水,和成发酵油面团,摘成剂子,压扁擀成圆饼,入烤炉烤熟取出,剖开成连接的两片,分别夹入一块贡糖,适量的肉松,芫荽,萝卜酸,芥末酱即成。


鼓浪屿鱼丸
鱼丸真的好吃——汤头“很清淡”，有股“不放味精的鲜美”；丸子的皮“很Q”，馅“很真”，“咬下去竟然有包鲜肉在口中爆发”，“谁能忍住只吃一个”！价格“很便宜”，还“提供生鱼丸的外带”。“每次”上鼓浪屿，都“忍不住”要去品味一番。
[img]http://image.dianping.com/2007-04-19/133738_M.JPG[/img]

碗仔粿
碗仔粿是厦门传统小吃，主要原料是粳米，把经水泡过的大米磨成浆，配上肉泥、鹌鹑蛋、油葱等佐料，蒸熟便可。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味。吃的时候如果浇上一点调好的酱，味道会更加鲜美。
[img]http://tele.tajyw.com/06/images1/wanziguo.jpg[/img]
煎蟹
煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

[img]http://image.jiaocan.com/xiamenv3//upload/company/616/product/2005102210375956949.jpg[/img]
[img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/5/4/6/46807.attach[/img]

莲花新村煎蟹一条街
[img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/5/4/6/46802.attach[/img]

桔红糕
桔红糕：厦门同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。产品畅销各地，弛名海内外。
[img]http://www.photo.ccoo.cn/tec/2006630/200663011251972.jpg[/img]

辣炒海瓜子
学名叫蚬，厦门人叫它“蚬仔”，这是在近岸的浅海滩土里常见的一种软体动物，两扇介壳，狭而长，我看到过的最长超过半寸，呈黄绿色，经过一番加工，摆上餐桌，起初教“炒蚬仔”。成为家喻户晓的小吃“海瓜子”，则是改革开放后的事，也不知道是谁第一个把炒蚬仔叫做海瓜子，但谁都会觉得这名字改得绝妙。蚬子多产，状如瓜子，无疑是海中瓜子，吃起来也与嗑瓜子一模一样。不过，要叫人吃海瓜子就像嗑瓜子一样不停口，用厦门话来说叫做“热嘴”，就要看掌锅人的功夫了。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净，热油后倒入海瓜子翻炒，加酱油，佐以料酒、香葱，起锅。玲珑精致，鲜美无比。
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070814/23/3649499220070814230146375_014_640.jpg[/img]

南普陀素饼
南普陀素饼荣获过《中国名点》金鼎奖，名寺配名饼，寺以饼而文雅，饼因寺而扬名。南普陀素饼是植物油加上面粉等原料加工而成的，绝对不含动物油，是素食主义者的首选食品。
[img]http://www.nptveg.com/vegcake/sb.jpg[/img]

姜丝插老蛏
在厦门吃蛏子分两个季节：“一月吃小蛏，七月吃老蛏”，小蛏跟我们常见的分别不大，而老蛏则要蓄养两年再吃，贝壳上的“花纹”有如它们的年轮，标示着它们的资历。因为肉质肥美，以姜丝、葱花清蒸，即可得其鲜味，当地人为了不浪费，还会用剩下的汤汁蒸水蛋，与龙虾之下铺面线有异曲同工的效果。老蛏性寒凉，厨师建议胃寒的人不宜多吃。
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0302/422936673.jpg[/img]

葱糖卷
配料:薄面饼  麦芽糖    花生粉  酸甜萝卜丝    香菜    甜辣酱   芥末酱
[img]http://bbs.17you8.com/attach.aspx?attachid=833[/img]

卤鸭
知名老字号有：厦港真真卤鸭，厦港卤鸭，灌口卤鸭，周宝琴卤鸭等等！
我觉得的厦门的卤鸭真的不比北京烤鸭差不了

[img]http://www.bxdata.net/Co/1973/Photo/0802211631096460.jpg[/img]

海鲜粥--蠔干粥
同安沃头盛产海蛎，用沃头蚝干制作的粥味道独特，实为一绝。
      近几年有个厦门小吃连锁店，风起云涌，发展极为迅速，不仅开遍厦门地区，还向泉州，莆田，福州，广州各地发展。这就是同安沃头蠔干粥连锁店。
     蠔干粥，本是渔家餐桌上常见的食物。近几年，由于“沃头蠔干粥小吃店”的强力推介，成了风靡厦门的名小吃。“沃头蠔干粥小吃店”也因此在2005年厦门市发间小吃评比中，获得“厦门市小吃最佳优质奖”、“最佳小吃名店奖”、“最佳人气奖”三项殊荣。
[img]http://13055511688.d592.com/library/businessuser/introductions/2007040414011_30020.jpg[/img]

米老鼠
黄则和”老店的“米老鼠”可算是糯中精品~~ 皮Q有嚼劲,绿豆馅甜而不腻~~
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/7/8/xyzstxm,20061107142923.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 ovxingov 于 2008-10-8 14:54 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这些小吃看的我口水直流啊~红心支持LZ了

虽然没去过，但好像福建的混沌挺有名气的。其他的菜味道也不错。有空要去福建玩

现在肚子正饿的慌啊，看了上面的美食图片，简直让人不能忍受啊！

这个&……
唉，真不应这个时候看这些图片，馋死了！

沙茶面
在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。这沙茶面可算是个怪东西。其怪之一，同属闽南的漳、泉等地都没有这玩意儿，甚至一桥之隔同属厦门的集美区都少看到。其怪之二，遍寻词典，找不到这个“沙茶”词，这“沙茶”又作何解呢？

这个沙茶是调料。东南亚一带很流行的。

沙茶面在民族路那里有一家很不错的。

黄泽和的花生可能是甜品花生中最好的一个。

东南亚的花生用在酱料里也很不错。我在新加坡吃过一个色拉就是花生酱调料的和色拉配合得很好。

不好意思。是黄则和，写错了。

[[i] 本帖最后由 yywj 于 2008-9-22 12:48 编辑 [/i]]

确实是
我也不应该看这图片~
害我饿死

呵！总算有点收获！谢谢上面的朋友给我红心！

还没去过厦门，很不错的说，下次要好好尝尝哈哈
现在总是出去消夜吃那个五香条比较多，下啤酒满爽的
在沙锅洲那里有，我以为是潮州菜呢，哈哈

厦门靠海，怎么海鲜小吃不多，是不是因为污染都没了，可惜。

怎么米有芋包？
芋包，韭菜盒，面线糊和清汤面是我最喜欢吃的小吃

上面的基本上都吃过，觉得炸五香条很不差，现在还想吃呢

真有这么好？？越看越饿啊！！在哪有得吃啊？

看着就想吃…………………………………………………………

厦门我去过好多次，感觉吃的没什么特色，厦门的饼不错，就是甜的有点腻！南方人的口味！

you  kong hui qu shis shi

土笋冻算是一个很贵的东西，不过有很多人不敢吃，我就不敢吃，像果冻一样，一个就要10快钱（2003年的价钱了，现在不知道）。海蛎煎，算 是一个很好听的东西！还有一个比较流行的一种是海蛎稀饭，就是稀饭里加上海蛎，葱，还有瘦肉等等一起煮。盛一碗后，再在上面加上胡椒粉，特好吃！  还有有厦门扁食，那就一定有拌面！

哈哈。我再加几道菜，呵。其实厦门的小吃真的很多！来过厦门的人应当知道的；还同安的卤鸭真的很好吃的！

说实话 我一个都没吃过  真想去厦门尝尝