查看完整版本: 自制炖牛肉+手擀面[24P]

自制炖牛肉+手擀面[24P]

[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]e8lvj6^&V^
,c5nb;a T2Ak
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]+V%SC{1]'_
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。
)vCD*[*P:n l
^W v[lF6]l [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img]L!}X-N/z:]g{&t
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
b1nky:~3T%i^c_l 6}3Y~5G2w$G#s[2Kp
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img]+y6Z^JH0?@
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。
B @!H"\:d9t,Q*h| MGN)D#l/o8O(c
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img]
7~8nI"_
hr![fpL)s 水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。
V/L {rH4Y D(x
%D0}J/En#_ [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]4_U a4W&XY
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净
;Av kT8IH
7IQ~6@"rJ^"[ [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]Q&I[4{Q6W
把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
2mw"?!i:`5dyz] 2Z*@s}u$l9^;O
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img]
B/X$boZn:W;gNwi 炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。
]$LD~~3Js
-}Kw$Ou`%@$F [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img]
!r9FU9l6{|)s W7D 开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。+UgQcbW0V&d}8i

y9s-xN?J2c,D [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]I w+YLl
　因为要做手擀面，所以面要和得很硬$z3TN4^4]
nhUfg.BL
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img]
ZL b$E!b6? 准备擀面。
9NE Yw]t^;jk/Z %RD uu@S
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img](SY:l.e(AVm-c%r
先从面的中心向四周擀，呈十字架状
~i
mBxP _
Jnz"X&Q W b-l)K [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img]
Wh2wiK 然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
qxVOI] k?w X0O%Ik6B
[img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img]
l7a@T[S@!x 把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连,euv/OrPqV
c#G a"dH9TI.wod
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img]
o*T{&W ~!gh 可以看到面的上沿已经变成直线形的了
+H5nWX@S7W
WF8pP4Z [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img]
ks4h.X+_.h+S 此时面打开的样子。
1b(TI7@'A
B .QQJ+W*F EY2]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]j1rNK.`"e!{,gp*M
把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形`Wu
~1XX

#W4i5s0m?S0{$~ [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]
dpcI
g&@x#M3E2@ 准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
F
K%J8H9x5M Q{[g1rO@ Av:f%r6dH
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]P$Y1F`O6u%U g
叠好的面T pOuc Y"E

%}a Jn0s$sv
wG9XY?'Q0v
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]tp|?
sy
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了
Jm#DV D LVJ (hN1]9r;M&?xU
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]
0f'_Awk 因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样U#^4^~V"E:L7`;E
(teXI#H`q
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]
r7lU7wg)sB 抖散，面条就好了!
#@/]h)H\d)|bn$Bw;_ G2U X&tl(C%a
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img] YC(h!K,@7l7Q Z;G
这样放在案板上，好下锅...
1A-HacRZa
jkC7[c;d%r2pr1t
5C i!A;^'R U$M [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]

不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主