sqlxy 2008-9-27 00:45
八宝水波蛋
[原料]
鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。
[制法]
鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。
[特点及制作关键]
此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。
[img]http://image.8hy.cn/userpic/jiny/pro56xt7H.jpg[/img]
horse713 2008-9-29 12:29
看上去就让人有食欲味道一定也很好，就是做起来太烦。
我是枕头 2008-10-4 18:42
看着似乎很美味哦，不过似乎是不是很考验刀工啊，嗯，还是只是看看就好了，没有勇气尝试！
greedyhappy 2008-10-5 15:06
这个图不对吧，里面放的玉米，豆腐，火腿肠跟文字上面不符合。楼主至少放个成品图上去吧。
xxx12345678 2008-10-11 09:02
楼主怎么怎么做的这么好看？个人不喜欢吃这些菜，纯支持
fjld 2008-11-22 23:08
外形看起来很好看
使人真想品尝一下
让人充满食欲，营养也充足
cryma 2008-11-23 23:30
做法好复杂啊.还是到饭店里吃比较好...水波蛋.看标题还以为是甜品.唉
再度 2008-12-2 15:51
在饭馆里面吃过,还不错,只是不知道做起来还这么复杂.
fuming888 2008-12-3 09:21
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hutoyut 2008-12-3 10:01
看上去真的好诱人啊，制作也不是很复杂，有机会可以试试
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